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高粱啤酒酿造的初步研究 被引量:3
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作者 刘月琴 顾国贤 《酿酒》 CAS 1999年第4期70-73,共4页
用高粱制备高粱芽,以高粱芽做原料酿造Lager型浅色啤酒。高粱芽的糊化温度高,糖化力低,β-淀粉酶活性尤其低,所以采用煮出糖化法,使淀粉糊化,保护酶,再辅以外加酶和麦芽配合法进行糖化。成熟发酵液理化指标与正常麦汁基本... 用高粱制备高粱芽,以高粱芽做原料酿造Lager型浅色啤酒。高粱芽的糊化温度高,糖化力低,β-淀粉酶活性尤其低,所以采用煮出糖化法,使淀粉糊化,保护酶,再辅以外加酶和麦芽配合法进行糖化。成熟发酵液理化指标与正常麦汁基本一致。 展开更多
关键词 制芽 倾出法 高粱啤酒 啤酒 工艺
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