淀粉酶在真假蜂蜜中的区别

针对蜂蜜掺假和造假的问题,文中对真、假蜂蜜中的蛋白质含量、淀粉酶活性及淀粉酶同工酶谱带差异进行测定分析。结果表明,天然蜂蜜在低温条件下可以在近1个月的时间内保持其蛋白质含量和酶值基本不变,但是在高温的条件下,随着贮存时间的延长,其蛋白质含量和酶值就会明显下降。而假蜂蜜其蛋白质含量和酶值均没有明显的变化。同工酶凝胶电泳结果也表明,真、假蜂蜜中淀粉酶同工酶谱带明显不同。因此,通过跟踪测定蜂蜜中蛋白质含量、淀粉酶值变化、淀粉同工酶谱带可以检测蜂蜜的真假及其质量变化。

真假蜂蜜简易鉴别技巧的可行性研究

为了确定源于生活经验和网络中鉴别真假蜂蜜技巧的可行性,我们采集了4个不同来源的15种蜜样,以收集到的8种鉴别技巧进行测试,并参照国家标准进行可行性分析,为消费者提供真实可靠的简易鉴别方法。研究发现:通过"蜜滴在白纸上的扩散""加入酒精""高温铁丝插入""葱秆插入蜜样""快速搅拌蜜样"判定蜂蜜真假结果 (判别成功率为0)与蜂蜜国家标准(GH/T18796-2012)分析结果不相符合,不能作为鉴别蜂蜜的简易技巧。"加入碘液观察""观测蜜样后字迹""用力摇晃蜜样稀释液"鉴别率为86.67%,与国家标准(GB/T 18932.16-2003)分析结果差异不显著(P=1),可以作为鉴别真假蜂蜜的技巧。我们认为简易辨别技巧快速确定蜂蜜真假性能够为消费者初步判断蜂蜜质量,节约了蜂产品交易过程中的成本。

假蜂蜜蚕食10%市场份额 专家揭露三种造假手段

中国蜂蜜产量位居世界第一,但据保守估计,目前国内假蜂蜜约占整体蜂蜜市场的10％以上。国内不少地方的小食品厂蜂蜜造假已成规模,形成专业化生产、全国经销的局面。在一些城市食品批发市场上,包装精美、价格便宜的假蜂蜜到处可见,有的甚至堂而皇之地摆进了大超市和大商场。还有十几元的大礼盒内装两瓶所谓的“蜂蜜”,冠以“槐花”、