Box-Behnken响应面法优化乳酸菌发酵假酸浆果冻的制作工艺

以假酸浆(Nicandra physaloides(L.)Gaertn.)籽胶质为原料,牛奶和蔗糖为辅料,通过乳酸菌发酵制作发酵型果冻。应用单因素实验与Box-Behnken响应面法联用,从料液比、牛奶与蔗糖添加量、发酵温度、发酵时间等因素水平上优化乳酸菌发酵假酸浆果冻的制作工艺。结果表明在工艺参数:料液比1∶18 g/mL、蔗糖添加量7%、牛奶添加量5%、发酵温度38℃时果冻品质最佳。以此工艺参数制作的假酸浆果冻所含活性物质总黄酮与总多酚含量分别是市售乳酸菌果冻的1.13和1.24倍,且DPPH·和ABTS+·清除率分别是市售乳酸菌果冻的1.80和2.42倍,大肠杆菌、霉菌、酵母菌均符合国家标准要求。

假酸浆果化学成分及其抗炎活性

目的研究假酸浆果Nicandra physaloides(L.) Gaertn.的化学成分及其抗炎活性。方法假酸浆果70%乙醇提取物采用硅胶、ODS、Sephadex LH-20和HPLC进行分离纯化,根据理化性质及波谱数据鉴定所得化合物的结构。采用RAW264.7模型评价其抗炎活性。结果从中分离得到27个化合物,分别鉴定为咖啡酸甲酯(1)、巴拉诺酚B(2)、4-O-阿魏酸-奎尼酸甲酯(3)、异地黄苷(4)、7α-柑橘B(5)、7β-柑橘B(6)、金雀异黄素7-O-β-D-阿哌呋喃磺酰基-(1→6)-O-β-D-吡喃葡萄糖苷(7)、(+)-柚皮苷(8)、(-)-柚皮苷(9)、异槲皮素(10)、槲皮素3-O-(6″-O-α-鼠李糖-β-半乳吡喃糖苷)(11)、异荭草苷(12)、5,7,3′,4′-四羟基-8-C-β-D-葡萄糖黄酮碳苷(13)、小茴香素葡萄糖(14)、木黄酮(15)、1-甲基-1,2,3,4-四氢-β-咔啉-3-羧酸(16)、苦杏仁苷(17)、N-乙酰色氨酸甲酯(18)、沙棘酰胺(19)、canusesnol A(20)、麦芽糖(21)、3-羧乙基-3-羟基戊二酸1,5-二甲酯(22)、withahisolide G(23)、daturataturin A(24)、withastramonolide(25)、阿魏酰酪胺(26)、N-(E)-p-coumaroyltyramine(27)。化合物1、3~4、6~11、13~15、18、20、22~27均显示出对炎症细胞NO的生成起抑制作用。结论所有化合物均为首次从该植物中分离得到。化合物1、3~4、6~11、13~15、18、20、22~27具有潜在的抗炎活性。