武夷岩茶现代做青技术的发展研究

武夷岩茶以其浓郁的花果香、细腻的口感和独特的岩韵闻名于世,但其制作过程中的做青工艺却极其复杂,不仅耗费大量的人力、物力和财力,还会导致加工成本的增加,影响到武夷岩茶的经济发展。因此,为了提高武夷岩茶的品质,必须加强对做青工艺的研究,以及采取有效的技术措施,以期达到更好的生产效果。本文详细讨论了武夷岩茶做青条件,从理论与实践相结合,找到了一条将科学融入武夷岩茶的方法,将其从传统的手工方法转变为现代制作技术。

乌龙茶做青技术关键

做青是乌龙茶加工的特殊工序，也是决定乌龙茶品质的关键。做青质量受环境温湿度的影响，适当的温度（20～23℃）有利于做青过程芳香物质的形成与积累，也有利于多酚类，特别是酯型儿茶素等苦涩物质的转化；做青环境相对湿度影响做青叶水分散发，不同品种由于叶片结构（叶片厚度、气孔大小和气孔数、角质层厚度、栅栏组织的层数等）和内含生化成分的差异，所要求的做青环境相对湿度也不相同。掌握做青技术关键对提高乌龙茶品质具有重要意义。

浅谈夏暑季铁观音空调做青技术要点

1 传统铁观音做青所要求的环境因素 据本县茶农长期生产实践和各地科学实验总结，铁观音传统做青环境要求做青温度在22℃左右，相对湿度在70-80％，“北风天”且风力在2～3级之间。安溪乌龙茶的制作品质受地域、气候等环境条件影响，特别是夏暑季的高温气候成为制约乌龙茶品质的瓶颈。因此，利用空调机调控做青间温、湿度的制茶技术已在茶区广泛推广应用。

武夷岩茶现代做青技术研究

本文认真探讨了武夷岩茶加工对象茶鲜叶的理化状况,影响和促进茶鲜叶化学成分转化的化学方式与物理方式,研究发现并经实践证明,这两种方式的有机组合和协调运作,从理论与实践的结合上找到了一条实现武夷岩茶做青工艺科学化的路径,使之由传统手工技艺转变为现代做青技术。

如何掌握乌龙茶做青技术

做青是交替以摇青、凉青多次反复的工艺过程，是乌龙茶初制的第二道工序，也是形成乌龙茶品质特征的关键工序。乌龙茶在做青过程中发生复杂的物理生化反应，最后形成乌龙茶特有的色、香、味。本文拟对乌龙茶做青技术作粗浅分析，希望对制乌龙茶有所帮助。

清香型铁观音做青技术

华安县地处福建南部，漳州市西北端，与传统茶乡安溪县毗邻．自古就有“茶烘”之称。2000年我县茶农对传统制荼工艺进行改进．尝试用空调机对做青房温湿度调控．减缓青叶内化学物质转换。迎合消费者对清香、鲜爽、醇厚铁观音茶叶的需求。现就做青过程中技术总结如下：

安溪铁观音做青技术

做青是安溪铁观音初制加工环节中最为重要的工序之一,是提高铁观音产品内在品质的关键技术。本文总结了历年来安溪县安溪铁观音初制技能比赛中参赛者的做法,并通过多年来笔者的制茶实践,就安溪铁观音初制加工中做青环节加以阐述,从而促进铁观音制作技艺的相互交流,进一步提高铁观音产品品质。

乌龙茶做青技术要点

做青是制作乌龙茶过程中特有的一道工序。是乌龙茶区别于其他茶类的一个标志，也是决定乌龙茶品质的重要工序，做青成功与否直接影响着乌龙茶品质的优劣。同时，茶叶生产人员一定要掌握好傲青技术，不能按固定模式生搬硬套，而要根据不同情况灵活运用傲青技术。即要通过眼观、手摸、

试论不同气候特点条件铁观音做青技术的掌握和运用

铁观音是乌龙茶极品名茶之一,是一种介于红、绿茶之间的半发酵型的乌龙茶的杰出代表。铁观音由于褀自身的形态美、颜色美、味道美而驰名中外。铁观音的茶香馥郁芬芳,入口回味无穷,因此而大受爱茶人士的喜爱。本文笔者主要从乌龙茶中铁观音的特点入手分析,结合铁观音的发酵、做青等一系列的工艺,来进一探究铁观音制作的工序,从而在结合它的生长环境、气候的同时更深一步的探寻集形、色、香、味于一身的优质铁观音的形成。

乌龙茶切细做青技术初探

乌龙茶切细做青研究是改革完整芽梢的传统做青方法。晒青后的芽梢切成2．5CM2大小的叶块进行做青（振青），然后通过C．T．C机切碎造型，制成颗粒型乌龙碎荼，在同等做青条件下，“切细做青”走水正常，叶内水分变化与全叶做青一致，香气与叶缘变化较全叶做青快，因此可达简化做青的目的。其乌龙碎茶基本符合乌龙茶品质要求。切细方法是影响乌龙碎茶品质的关键因素。

武夷岩茶传统手工与综合做青机相结合做青技术优势

为了提高岩茶生产效率及成茶品质，茶叶工作者经过不断的研究、创新，使制茶工艺的部分工序更为简捷，降低了劳动强度，提高了生产效率。如张天福先生1938年研发的“茶叶揉捻机”，不仅大幅提高了工效，还更加符合食品卫生标准，是岩茶乃至其他茶类加工工艺的一次改革。 随着机械化、智能化制茶设备的不断应用，生产效率大幅提高，如今一个10人工厂的劳动强度及生产效率相当于20世纪60年代200人的一个生产队。虽然采用机械代替人工制茶（如原来的晒青，现在采用热风萎凋；原来的双炒双揉，现在采用单炒单揉；原来的炭火“走水焙”，现在采用烘干机烘焙等），可提高产量和生产效率，但茶叶品质往往不如传统工艺制作的。如何提高生产效率，又能提高茶叶的制优率，是当今制茶生产中普遍存在的问题。因此，要获得机械制作的高品质岩茶，必须把握影响制茶品质的做青等关键因子。

铁观音实用做青技术

铁观音实用做青技术福建省长泰县委农工部薛秋和铁观音是乌龙茶的极品，具有香气浓郁、滋味醇厚、“音韵”独特的品质特点，在同类茶中享有“茶王”之誉。铁观音茶树品种属灌木，中叶型，具叶厚、梗大特点，叶齿疏而不规则，叶缘呈波浪形。根据铁观音茶树所具有的生物学特...

闽北乌龙茶机械采摘鲜叶做青技术

做青技术是决定闽北乌龙茶品质的关键工艺,做青过程必须遵循"看青做青"的技术原则。基于此,以金观音为例,对机械采摘的不同成熟度鲜叶采用不同的闽北乌龙茶做青技术,以探索总结机械采摘不同成熟度鲜叶的做青技术。旨在为闽北乌龙茶生产提供实践经验。

振动式乌龙茶做青新技术及其效益研究

近年来，清香型乌龙茶以其干茶色泽翠绿油润，汤色蜜绿明亮，香气高锐幽长，滋味醇厚甘爽以及特有的“韵味”倍受消费者的青睐，这主要归功于空调做青技术应用所带来的工艺变革。乌龙茶空调做青技术具有轻摇青、薄摊晾、长晾青、轻发酵的特点，该技术的应用显著提高了清香型乌龙茶加工的优质率和经济效益。然而目前空调做青工艺需人工上下叶，劳动强度大，在制叶落地现象常有发生，与标准化茶叶加工的要求仍存在一定差距。

泾县清香型乌龙茶做青技术

安徽中徽茶业专业合作社，利用春茶后期较老茶鲜叶为原料，引用精湛的乌龙茶生产工艺，加工生产出备受广大消费者欢迎的高品位的清香型乌龙茶，对延长茶业的产业链，提高山区茶农的收入，推进农业产业化经营水平，将起到积极的作用。

闽南乌龙茶做青技术之晒青

乌龙茶做青工艺的物理途径其实就是利用茶树自身的蒸腾作用。茶树在生长过程中吸收水分,一小部分用于代谢,绝大部分散失到体外。蒸腾作用就是茶树吸收的水分以气体的状态,通过茶树的表面(主要是叶片)从体内散失到体外的现象。蒸腾作用基本上是一个蒸发的过程,这个过程由茶树的气孔结构和气孔开度调节。整个做青过程就是控制物理变化促进化学变化。

乌龙茶做青生理生化效应及微域环境设备研究进展(一)

乌龙茶做青中温湿度、做青叶水分、呼吸作用及酶等生理生化效应与乌龙茶品质有着密切的关系。建立人工自动化设备控制的微域环境可以使乌龙茶生产达到全天候生产,雨青做好茶,而且在特定环境条件下使做青技术规范化,以便于推广。本文对此进行了综述。

清香型乌龙茶生产加工新技术专题(三) 清香型乌龙茶加工技术与配套设备(续)

（四）空调做青技术要点 清香型乌龙茶空调做青技术要点可归纳为“轻摇青，薄摊青，长晾青，轻发酵”。