高香型涌溪火青茶加工方法研究

为提高涌溪火青茶的香气品质，根据涌溪火青茶的加工工艺特点及乌龙茶加工所形成的品质风格，设计了高香型涌溪火青茶的加工方法。将鲜叶分开，一部分按乌龙茶加工工艺进行做青，另一部分鲜叶阴凉处摊放，按一定的比例与做青叶混匀，根据涌溪火青茶工艺完成后面的加工。结果表明：采用该加工方法，将14％～20％的鲜叶进行做青，制成的涌溪火青茶，有24种香气成分（共检出43种）相对含量差异达20％以上，其中15种占香气总量的5～6成；主要生化成分也有所变动，致使感官品质，特别是香气品质明显提升。3号样（做青叶比重1／7）综合评分高于传统工艺涌溪火青茶0．9和1．4分。