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题名乌龙茶萎凋做青中β-葡萄糖苷酶活性变化研究
被引量:35
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作者
张秀云
方世辉
夏涛
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机构
安徽农业大学农业部茶叶生物技术重点开放实验室
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出处
《安徽农业大学学报》
CAS
CSCD
2000年第2期164-166,共3页
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文摘
对福鼎大白茶和槠叶群体种两品种采用不同做青工艺的萎凋做青过程中 β-葡萄糖苷酶活性的变化进行研究。结果表明 ,萎凋做青期间酶活性呈双峰变化趋势 ,做青结束前约 2 h达整个做青过程的最大值 ;重做青比轻做青酶活性高 ,槠叶种比福鼎大白茶酶活性高。对干茶进行了感官审评 ,初步得出以下结论 ,在本地区 。
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关键词
乌龙茶
萎凋做青
Β-葡萄糖苷酶
酶活
品质
香气
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Keywords
Oolong tea
shaking
β glucosidase
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分类号
S571.109.2
[农业科学—茶叶生产加工]
S571.101
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名夏秋茶萎凋新技术研究进展
被引量:9
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作者
姜兴旭
李玉娇
王晓
刘厚红
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机构
信阳市文新茶叶有限责任公司
集美大学食品与生物工程学院
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出处
《现代食品》
2018年第7期184-187,共4页
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文摘
受季节的影响,夏秋茶口感苦涩味重、香气不足、市场价格低。研究夏秋季红茶的制作工艺,改善红茶内含物质成分,对于提高茶产业效益具有重要意义。适宜的萎凋处理可以改善夏秋茶的品质,提高经济效益。本文综述了光源萎凋、超高压萎凋、冷冻萎凋和做青萎凋技术在茶鲜叶处理中的应用研究进展,以期对夏秋茶萎凋技术改进提供建议。
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关键词
夏秋茶
光源萎凋
冷冻萎凋
超高压萎凋
做青萎凋
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Keywords
Summer or autumn tea
Light withering
Freezing withering
Super-pressure withering
Zuoqing withering
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分类号
TS272.5
[农业科学—茶叶生产加工]
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