运动员保健食品—健力饼干的研究

本文介绍一种新型保健食品—健力饼干。该食品配方为粗细粮合理搭配,适量强化维生素B_1、B_2、E;微量元素铁、锌及磷脂。经营养成分分析,蛋白质含量为10.03％,所含八种人体必需氨基酸及其比值基本符合FAO1973年提出的理想氨基酸模式及其比值。通过营养评价试验,蛋白质的表观消化率为87.74％,净蛋白利用率为74.54％,生物价为79.27％,蛋白质功效比为2.97。在运动员中试用观察结果表明,食用健力饼干可提高运动员体内血红蛋白含量及必需元素——锌、铁、钙、磷的含量。