面包中偶氮甲酰胺及其降解产物的风险分析

阐释了面包中偶氮甲酰胺的降解途径,对偶氮甲酰胺及其降解产物进行了风险识别和风险评估,并提出了禁止使用ADA作为面粉添加剂的风险管理建议。