应用ASLT法预测婴幼儿米粉保质期

采用储存期加速测试法对婴幼儿米粉的保质期进行预测,通过检测理化、微生物和感官指标,得到了纸盒装、塑罐装、铁听装3种包装形式米粉的保质期在50℃、75%RH的保质期为20 d,在40℃、75%RH为65 d,由以上数据得到在20℃下米粉的保质期为686 d^857 d。

罗汉果浓缩果汁的保质期测试

以测试罗汉果浓缩果汁的常温保质期,降低运输及储存成本为目的。采用加速试验(Accelerated shelf-life testing,ASLT)方法,将产品置于66、56、46、41、36、28℃进行加速测试,同时进行室温长期稳定性实验作为对照,定期随机抽样测试罗汉果甜苷V、透光率、色值、浊度、p H的变化情况。结果显示,ASLT法浓缩果汁的Q10平均值2.54,推算出常温(25℃)保质期为18-24个月。室温稳定性实验则显示,室温保质期为488天(16个月)。通过曲线拟合,保质期Y与温度X的关系符合指数方程。

应用ASLT法预测压片型含化烟保质期

参照国外含化烟及国内压片型糖果制品的工艺配方,研究制备一款柠檬味含化烟产品,该款含化烟以糖醇和烟草为主要原料,通过添加一定比例的调味剂和着色剂,经灭菌、造粒和压片制备而成。采用储存期加速测试法(ASLT)对该款含化烟制品的保质期进行预测,通过检测理化、微生物指标和感官评价,得到塑圆盒装压片型含化烟在55℃、RH 65%的条件下保质期为12 d,在45℃、RH 65%条件下保质期为40 d,根据数据预测塑圆盒装压片型含化烟在25℃、RH 65%常规环境下的保质期约444 d。

蒲公英牛奶咀嚼片的研制及性质

以蒲公英超微粉和牛奶粉为主要原料,采用干法压片工艺,研制一款蒲公英牛奶咀嚼片。通过单因素试验、正交试验探究咀嚼片的最佳配比。采用储存期加速测试法(ASLT),以感官评分为标准,预测产品的保质期。通过测定色差、硬度、水分等因素变化情况,探究产品的贮藏稳定性。经试验确定:最佳工艺为原料最佳粒度0.075mm、压片设备预压厚度3.2 cm;产品最佳配比为牛奶粉45%、蒲公英粉10%、冰糖粉︰甘露醇比例7︰3、柠檬酸2%、硬脂酸镁2%。泡罩包装成品在25℃、相对湿度(RH) 65%的商业贮藏条件下保质期为128 d。该试验为片剂产品的生产和贮藏提供科学指引,为高寒地带蒲公英资源和乳资源的整合开发提供新思路。

黄瓜猕猴桃超微粉咀嚼片的研制

以黄瓜和猕猴桃超微粉,辅以牛奶粉,采用直接压片法,研制黄瓜猕猴桃超微粉咀嚼片。通过多次单因素试验和正交试验确定该咀嚼片的最佳配方:黄瓜超微粉30%、猕猴桃超微粉10%、奶粉50%、甘露醇1%、冰糖粉1%、麦芽糊精6%、硬脂酸镁2%。采用储存期加速测试法(ASLT),以感官评定为指标,预测出产品在25℃、相对湿度(H_(R)) 65%的商业贮藏条件下保质期为81 d。试验结果为黄瓜、猕猴桃类片剂的生产和贮藏提供理论依据。