不同包装方法下大米储藏品质的变化研究

我国是大米的主要生产和消费大国,但由于经过加工后的大米失去了皮壳的保护层,在储藏期间常因呼吸、氧化和酶的作用而发生若干化学变化,从而导致其品质发生变化。因此,寻求一种利用现代科学技术加强保鲜效果,以延长大米保质期的包装方法迫在眉睫。研究了在自然、充CO2、充N2和抽真空包装方法下大米储藏品质的变化,结果表明,在4种包装方式中,真空包装的品质变化幅度最小,是延缓大米品质变化最好的一种包装方式。

大米在储藏过程中品质变化及其储藏方法研究

为缓解和抑制大米在储藏过程中陈化、霉变、虫害等的发生,延长其储藏期。通过文献检索,对大米在储藏过程中的品质变化情况进行了总结,包括水分、脂肪酸、总酸和食用品质等,并对大米储藏保鲜技术及研究进展进行了归纳,即大米储藏保鲜应向管理系统化、消费群体操作简单化和放心化方向发展。

大米储藏保鲜技术研究进展

大米是人类主要食品,大米保鲜目的是防止大米在仓储、市场流通和消费者存放过程中生虫、长霉及延缓其陈化,大米主要储藏技术包括常温储藏、低温储藏、气调(自然缺氧、充CO2、充N2、真空)储藏、化学储藏等常规保鲜法:一些新的技术如辐照技术、纳米技术、微波技术和涂抹保鲜技术等也已开始研究应用。该文介绍大米储藏保鲜技术现状及几种新型保鲜技术。

碾米技术在大米储藏与加工中的应用研究进展

粮食储藏与加工是确保食品安全的关键点。碾米技术可有效改善大米陈化问题,提升大米的食用品质及商品价值,并已广泛应用于大米储藏、加工等领域。为深层次探索碾米技术在粮食储藏与加工中的应用情况,本文剖析了粮食储藏与加工面临的问题,阐述了4种关键碾米技术的基本原理与特点。在此基础上,围绕如何提升碾米技术的加工效率对未来研究方向进行展望。

不同水分的大米在不同温度下储藏品质变化规律研究

在实验室人工模拟条件下控制大米的储藏温度和水分,对储藏大米进行了为期13个月的试验研究。在研究期间对影响大米质量的感官指标、脂肪酸值等数据进行定期检测,通过研究我们认为高水分大米经高温条件下储藏,当脂肪酸值达25mg KOH/100g时是大米安全储藏的界限;较低水分的大米常温或准低温下储藏,其安全期限以感官指标来判定。确定了不同含水量的大米在不同温度下的安全储藏期限。

高大平房仓优化与热泵节能控温对大米储藏影响研究

通过研究高大平房仓的综合改造技术对大米品质的调控作用,发现改造仓全年的大米平均温度为11.5℃,最高温度25℃,达到了准低温储粮水平;改造仓水分损耗小于对照仓;改造仓游离脂肪酸、总酸的含量及脂肪氧化酶(LOX)的活性均低于对照仓。高大平房仓的改造具有显著的控温储粮效果。

大米储藏过程品质控制与有害生物防治新技术

我国超过60%的人口以大米为主食,其消费需求与日俱增,先进的稻米储粮技术、设施和稻米储藏后的品质保证就显得尤为重要。依次从大米储藏特性、适用的储藏技术以及相关有害生物防治三个方面综述了成品粮大米储藏的研究进展以及仓储实践应用,以期为从事大米仓储工作和仓储科研工作者提供参考。

华南地区大米冷凝控温储藏的效益分析

空调控温储粮是在高温季节开启空调,控制仓内空间和上层粮食温度,进而控制粮食呼吸强度,延缓粮食品质变化的绿色储粮技术。文章以加装隔热板的平房仓为对象,使用冷凝机对仓房温度进行控制,分析了控温期间仓温、外温、粮温和开门作业时长等与单位能耗之间的关系,探讨了华南地区大米冷凝控温储藏的经济性。研究结果表明,在冷凝控温过程中,耗电量与外界温度和开门作业时长密切相关,企业需根据外界温度及时调整冷凝设定温度,同时减少进出仓作业时长,从而实现准低温储存,提高企业控温储粮经济性。

大米储藏技术研究现状与进展

在我国大米作为主食之一，人们一直对大米的储藏技术进行研究与探讨。本文论述了大米储藏特点，同时阐述了大米储藏技术。

储藏过程中大米蒸煮特性和碱消度的变化

近年来,储藏引起的大米陈化品质的分析和研究受到越来越多的重视。采用蒸煮实验和碱消度实验研究储藏过程中4℃和37℃条件下,大米蒸煮特性和碱消度的变化。结果表明,在储藏过程中,大米的吸水率呈升高趋势,大米的pH值、碘值、浊度和碱消度呈降低趋势,低温条件下更有利于大米保藏。

夏季仓顶喷水降温储粮的试验

对高温季节储藏的大米，通过在屋面适时喷水，能有效降低粮温2－5℃，使其安全反夏。

使用“PH_3间歇气控熏蒸储粮减少测温点层

四川省自贡市大安区粮食局自1985年试验成功“PH3间歇气控熏蒸粮食防虫、防霉、防热、保鲜法”储藏大米保鲜以来的工。多年里共安全储藏了高低不同水分混堆的成品粮和原粮达6万余吨,实现了“三防一保”（防虫、防霉、防热、保鲜）的理想综合储粮效果,收到了显著的社会、经济和生态效益。现在,我局研究决定,对成品粮的测温点、层提出如下改革意见。 今后凡是拟用PH3间歇气控熏蒸粮食防虫、防霉、防热、保鲜法”

Effects of Nitrogen-controlled Atmosphere Storage on the Quality of Ordinary Late Japonica Rice

Nitrogen-controlled atmosphere has been internationally recognized as a green grain storage technology.This study used Jiangsu ordinary late japonica rice as the test material and investigated the effects of different nitrogen concentrations(88%,93%,and 98%)and different storage temperatures(10,20,and 30℃)on the rice quality indexes during nitrogen-controlled atmosphere storage.The results showed that the water content of rice in different nitrogen-controlled atmosphere groups fluctuated between 12.85%~13.15%at 20℃,which was significantly lower than that in the control group.High-concentration nitrogen-controlled atmosphere treatment(93%and 98%)effectively slowed down the fatty acid value,malondialdehyde(MDA)content,and electrical conductivity of rice,and also significantly inhibited the rapid increase in the final viscosity and water absorption of rice starch,while the changes in the peak viscosity and attenuation value of rice were not significantly different from those of the control group.Meanwhile,the impacts of controlled atmosphere storage with 98%nitrogen concentration on the water content,fatty acid value,MDA content,electrical conductivity,gelatinization characteristics,and water absorption of rice at 10,20,and 30℃were studied.It was found that all quality parameters,except the MDA content,changed most gently at 10℃.In conclusion,the combined treatment of nitrogen-controlled atmosphere storage(98%)and low temperature(10℃)can effectively delay the quality deterioration of ordinary late japonica rice.