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黄酒的老熟机理与催陈因子的选择
被引量：
10
1
作者
沈丽尧
冷云伟
叶辉
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011年第6期179-181,共3页
综述了黄酒老熟机理——"缔合说"和"氧化说";探讨了黄酒催陈因子,主要有能量、温度、微氧含量、催化剂,并针对催陈因子分析相应催陈方法,加快黄酒老熟;提出了黄酒大罐贮酒陈化因子的选择,同时对大罐黄酒催陈的应用...
综述了黄酒老熟机理——"缔合说"和"氧化说";探讨了黄酒催陈因子,主要有能量、温度、微氧含量、催化剂,并针对催陈因子分析相应催陈方法,加快黄酒老熟;提出了黄酒大罐贮酒陈化因子的选择,同时对大罐黄酒催陈的应用前景进行了展望。
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关键词
黄酒
老熟机理
催陈因子
大罐贮酒
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职称材料
题名
黄酒的老熟机理与催陈因子的选择
被引量：
10
1
作者
沈丽尧
冷云伟
叶辉
机构
中国矿业大学化工学院
乾昌酒厂
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011年第6期179-181,共3页
文摘
综述了黄酒老熟机理——"缔合说"和"氧化说";探讨了黄酒催陈因子,主要有能量、温度、微氧含量、催化剂,并针对催陈因子分析相应催陈方法,加快黄酒老熟;提出了黄酒大罐贮酒陈化因子的选择,同时对大罐黄酒催陈的应用前景进行了展望。
关键词
黄酒
老熟机理
催陈因子
大罐贮酒
Keywords
rice wine
aging mechanism
aging factors
storage wine in large cans
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
黄酒的老熟机理与催陈因子的选择
沈丽尧
冷云伟
叶辉
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011
10
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