酒的变频电场催陈机理研究

分析了变频电场对酒类催陈的机理,认为酒受变频电场的作用改变了内部分子排布形式,导致醇水缔合物形成,降低酒的刺激性气味;同时,高能电场电离溶液形成等离子体,促进醇的氧化和酯的形成,有利于酒类陈化老熟。最后,以市售白酒为研究对象,采用不同的电压、变频范围和处理时间,研究了不同催陈方法对白酒的各理化指标及感官品质的影响。结果表明,白酒经过变频电场催陈后其品质有显著的改善。

激光催陈食醋机理探讨

】本文在试验的基础上［１］，分别从物理学和化学动力学的角度，对激光催陈食醋的机理进行探讨。

激光催陈食醋机理探讨

在试验的基础上，[1]分别从物理学和化学动力学的角度，对激光催陈食醋的机理进行探讨。

强氧对白酒的催陈除浊机理研究

就强氧对白酒的催陈和除浊机理作了研究 ,利用强氧的氧化能力加速白酒的氧化反应和酯化反应 ,从而缩短陈酿期 ,新酒经强氧适当处理后 ,相当于自然老熟1～2年的效果 ,还可提高酒的档次。低度酒经强氧处理20min后 ,亚油酸乙酯和油酸乙酯大幅度减少 ,棕榈酸乙酯降幅达48% ,乳酸乙酯增幅达41% ,在 -11.6℃下放置16h ,无沉淀出现。但强氧在水中的半衰期为20min左右 ,不能保存 ,不易控制 。

超声波加速液态发酵食品风味成熟研究进展

液态发酵食品香气成熟显著滞后于其滋味成熟,严重影响企业的生产效率和经济效益,已成为液态发酵食品生产的瓶颈。超声波在加速液态发酵食品风味成熟中具有重要的应用价值。该文系统分析了超声波功率、时间、频率、模式对液态发酵食品香气化合物种类和含量的影响及其潜在机制,并指出了超声波在加速食品风味成熟中存在的问题,展望了超声波设备的应用前景,可为超声波技术在加速液态发酵食品风味成熟的产业化应用提供参考和依据。