多种果蔬杂粮复合超微粉速溶饮料配方及抗氧化性的研究

运用混料设计与感官分析进行多种果蔬杂粮复合超微粉速溶饮料研究。结果表明:最优配方为甘蓝粉50%、紫薯粉20%、燕麦粉12%、银耳粉12%、柠檬粉6%。所得饮料色泽呈明亮紫色。果蔬气味较为调和,香气浓郁,口感爽滑,酸甜适中,质地较均匀少沉淀;复合粉中钙与维生素C含量较高,分别达到272 mg/100 g与120 mg/100g,具有一定的抗氧化能力。

儿童复合蔬果超微营养粉速溶饮料配方的研究

为了丰富儿童速溶饮料,利用超微粉碎技术对马铃薯、花菜、红枣、银耳和柠檬进行微细化加工,来开发天然营养型产品。试验以感官评价为指标,采用混料设计确定了马铃薯粉、花菜粉、红枣粉、银耳粉、柠檬粉和白糖复合速溶饮料的配方。结果表明,复合蔬果超微营养粉速溶饮料的配方为:马铃薯粉24%、花菜粉24%、红枣粉2%、银耳粉2%、柠檬粉22%、白砂糖26%,所得饮料色泽呈明亮橙黄色,果蔬气味较为调和,香气浓郁,口感爽滑,稀稠适中,酸甜适中,质地较均匀少沉淀。