响应面法优化胡萝卜山药儿童饼干配方

以低筋面粉、软化黄油、鸡蛋黄为主要原料,添加药食兼用食材平凉山药、胡萝卜、木糖醇,旨在研发适合儿童食用且具有健脾养胃,润肠护眼功能的酥性饼干。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面法,以饼干的感官评分为考察指标,确定胡萝卜山药儿童饼干的最佳配方及生产工艺参数为:胡萝卜粉与山药粉质量比3∶1,木糖醇添加量26g,黄油添加量40g,鸡蛋黄添加量23g,在此配方工艺条件下得到胡萝卜山药儿童饼干的感官评分值为96.6,制得的饼干香甜酥松,风味独特,品质优良。

黑米儿童饼干的研制

1 黑米及加工现代科学研究表明,常食黑米,对虚汗、盗汗、贫血、高血压、神经衰弱、慢性肾炎等症有一定疗效。据商业都食品检测科研所1983年2月化验分析表明黑米营养成份如下(单位:g/g,mg/100g): 水份13.42% 灰分0.42% 脂肪2.8% 蛋白质10.8% 碳水化合物61.13%

“儿童食品”知多少

近年来,标榜为“儿童食品”的产品层出不穷,如儿童酱油、儿童面条、儿童牛奶、儿童饼干……很多人认为这些食品是一类“官方盖章”的更适合儿童的食品,事实真的如此吗?

食 “儿童食品”的高价噱头

随着市场的细化和多元化,市场为家长们提供了更多的选择,各种儿童专用食品层出不穷,如儿童酱油、儿童面条、儿童饼干……醒目的商品标注背后,则是刺眼的价格标签,但许多父母冲着“儿童专用”不惜高价购买。不过,这些打着“儿童专用”旗号的食品,真的都是为“儿童”特制吗?真的物有所值吗?

贴着“儿童”标签的食品更健康吗

近几年,外包装上标有“儿童”二字的食品备受市场追捧,儿童饼干、儿童酱油、儿童饺子……种类繁多。许多家长认为,成人食品里添加了多种食品添加剂,孩子吃了不健康。于是,被打上了“健康营养”标签的儿童食品颇受家长欢迎。那么,这些琳琅满目的儿童食品到底是营销手段,还是真的有利于孩子健康?