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评价大米储藏品质的炊饭特性指标的研究
被引量:
4
1
作者
张萃明
三轮精博
後藤清和
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1997年第4期193-198,共6页
提出了评价大米储藏品质的炊饭特性新指标——光透过率差。实验证明,随着大米品质的劣化,光透过率差明显变小。以此指标为主,结合原有的加热吸水率和pH值,对因生霉和陈化引起的大米储藏品质的变化,都能较好地进行评价。同时对影...
提出了评价大米储藏品质的炊饭特性新指标——光透过率差。实验证明,随着大米品质的劣化,光透过率差明显变小。以此指标为主,结合原有的加热吸水率和pH值,对因生霉和陈化引起的大米储藏品质的变化,都能较好地进行评价。同时对影响这些指标稳定的实验因素也进行了探讨。
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关键词
大米
品质
炊饭特性
光透过率差
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职称材料
题名
评价大米储藏品质的炊饭特性指标的研究
被引量:
4
1
作者
张萃明
三轮精博
後藤清和
机构
四川工业学院
日本岐阜大学
出处
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1997年第4期193-198,共6页
文摘
提出了评价大米储藏品质的炊饭特性新指标——光透过率差。实验证明,随着大米品质的劣化,光透过率差明显变小。以此指标为主,结合原有的加热吸水率和pH值,对因生霉和陈化引起的大米储藏品质的变化,都能较好地进行评价。同时对影响这些指标稳定的实验因素也进行了探讨。
关键词
大米
品质
炊饭特性
光透过率差
Keywords
Rice Quality Cooking characteristic Light transparency difference
分类号
TS212.7 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
评价大米储藏品质的炊饭特性指标的研究
张萃明
三轮精博
後藤清和
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1997
4
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