克东腐乳中低聚肽的分离及其抗氧化活性研究

为研究克东腐乳中低聚肽的分离、纯化方法,评价其抗氧化活性,分别选取3 000 u及10 000 u超滤膜利用超滤、柱层析等方法从腐乳粗提液中分离、提取低聚肽,并结合硫代巴比妥酸法和DPPH法测定腐乳中低聚肽的抗氧化活性。结果表明:超滤后获得分子质量范围在3 000 u以下的粗提物较分子质量范围在3 000 u^10 000 u粗提物具有较强的抗氧化能力。经Sephadex G-25纯化后获得5个吸收峰,测定其抗氧活性,清除自由基能力最大可达38.68%,脂质体系抗氧化能力最大可达0.397 mg/kg。

克东腐乳生产工艺简述

介绍了克东腐乳生产的历史、功效,简述了克东腐乳的生产工艺。

美在民间——克东腐乳系列包装创意谈

人类的活动离不开时间和空间的限定,若将不断向前延伸的时间划一纵线,广阔无际的空间划一横线,就会产生一交点,而这一点即是宇宙乃至个体的人。生命之组成。由点不断的移动,也就构成了个体的人生命之线,既然人类的活动被限定在时空之中,那么人类的任何文化现象也必然受历史和地域的影响,因此现代艺术设计理念中也必然打上时空的烙印,在设计过程中关注于对历史。

克东腐乳发酵过程中挥发性风味物质分析

克东腐乳是以微球菌为主要菌系发酵而成的细菌型腐乳,具有独特的质地和风味。本文采用同时蒸馏萃取法(SDE)提取,并结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对克东腐乳挥发性风味物质进行跟踪萃取检测研究,样品包括豆腐白坯、发酵液及生产过程中腐乳块和汤料,综合分析各种风味成分的产生情况及含量变化,并且与传统毛霉腐乳的挥发性风味物质种类及含量进行比较。分析表明随着发酵时间的延长,检测出的挥发性风味物质种类不断增加,酸、醛、酮、醇等类物质不断产生,而且相应的百分含量逐渐增加;酯类始终是主要的的风味物质,而在整个过程中酯类物质所占的百分比呈下降趋势。以克东腐乳为研究对象,揭示细菌型腐乳生产过程中风味物质的变化规律,为中国传统发酵食品建立基础性数据资料。

“二克山”牌腐乳

腐乳是我国传统的发酵类食品。黑龙江省克东县腐乳厂生产的二克山牌腐乳,是已被人们所熟知的调味佳品,享有较高的声誉,畅销邻省和首都北京市场。1978年12月被省命名为“地方名牌产品”。克东腐乳有60多年的历史,解放前,由私人经营的“人和春”酱园生产,每年只生产几百公斤,为少数(宀夫)人做为年节的调呋品享用,所以当时是“春做、夏晒、秋冬卖”的季节性生产。解放后,在党的正确领导下,人民的生活水平不断提高,对腐乳的需要也显著增加。自1958年以来,克东腐乳厂扩建了厂房,增添了设备,由手工操作一跃改为机械化生产。产量逐年增加,质量不断提高。

关于启动经济回升的几点设想

我市经济遇到了严重困难,如何摆脱困境,走出低谷,使经济逐步回升,这是大家十分关心的问题。下面我也谈点不成熟的想法。 一、要从产品结构调整入手。从我市的实际情况来说,产品结构与产业结构调整要有先后之分。

豆制品(国家监督抽查)

组织部门:国家质量监督检验检疫总局抽查范围:北京、辽宁、吉林、黑龙江、上海、江苏、浙江、安徽、福建、江西、山东、河南、湖南、广东、广西、重庆、四川等17个省、自治区、直辖市179家企业生产的200种产品抽查概况:对豆制品产品的标签、铅、总砷、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、脱氢乙酸、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、致贺氏菌等17个项目进行了检验。本次抽查,有18种产品不合格主要问题:大肠菌群不合格。