免蒸煮大米酒精发酵特性的研究

对免蒸煮大米生产食用酒精酿造过程中的发酵特性指标 :酒精度 ,总酸含量 ,总酯含量 ,淀粉含量 ,还原糖 ,酵母数 ,液化酶活力 ,糖化酶活力的变化规律进行了分析研究。