强化钙磷对兔肉松游离氨基酸和风味成分的影响

以超微骨粉作为营养强化源开发强化钙磷兔肉松制品,研究了通过不同超微骨粉添加量对兔肉松产品氨基酸和挥发性风味物质组成的影响。结果表明:添加不同骨粉的兔肉松的氨基酸和挥发性风味成分呈现显著差异,而5%的添加量最佳,制得的兔肉松氨基酸组成较齐全,产品风味佳。在此条件下,兔肉松中氨基酸含量最高(44.88%),必须氨基酸(EAA)占总氨基酸(TAA)比例达到33.89%,高于常规产品;风味物组成种类和含量最好,分别为42种和92.511%,包括醇类3种,醛类10种,酮类3种,吡嗪类5种、酸类6种,烷烃类14种,杂环及其他化合物1种,其中具有特征风味的醛类和吡嗪类含量分别达到26.922%和4.63%。

香菇柄兔肉松加工工艺研究

试验在原有肉松加工工艺的基础上,添加香菇柄,制作香菇柄兔肉松。通过正交试验对兔肉松的原辅料配方进行优化,通过感官评分和水分含量的测定确定炒松时间,以期获得高品质兔肉松。结果表明,由正交试验所得原辅料的最佳配方组合为兔肉香菇柄30%、酱油10%、食盐4%、辣椒1%、白砂糖6%、花椒0.6%、五香粉1%、黄酒2%、香叶0.1%、桂皮0.5%、八角0.75%、小茴香0.5%。在复炒时间16 min条件下制得的肉松色泽金黄、质地均匀、组织状态蓬松,所得的香菇柄兔肉松水分含量为15%~20%,蛋白质含量为(23.83±0.83)%。

麻辣味金黄兔肉松加工工艺研究

在传统兔肉松制作方法的基础上,借助正交试验法对兔肉松的原辅料配方进行优化,通过水分含量测定及感官评分确定最佳煮制、收汁及炒松时间,以期获得高品质的兔肉松产品。试验结果表明:最佳的原辅料配方组合为辣椒含量1.0%,花椒含量0.6%,五香粉含量1.0%,黄酒含量2.0%;最佳煮制时间8h,收汁时间15min,炒松时间15min,该条件下获得的产品蛋白质含量为(22.11±1.13)%,并且口感较好,可为兔肉松的工业化生产提供一定参考。

兔肉松制作工艺

以新鲜的兔腿肉和背脊肉作为试验材料,首先对兔肉松的卤制工艺和配方进行研究,然后采用微波干燥的方法对兔肉松干制新工艺进行研究。五香味兔肉松卤水配方为:0.1%香叶、0.5%桂皮、0.75%八角、0.5%小茴香、2.25%食盐,肉松配料:0.5%味精、0.25%糖粉、6.0%豆粉;麻辣味兔肉松卤水配方为:0.1%香叶、0.5%桂皮、0.25%八角、0.25%小茴香、3.25%辣椒、1.00%花椒、2%食盐,肉松配料:0.5%味精、0.25%糖粉、6%豆粉。制作兔肉松的最佳工艺条件:微波火力搭配为高火(180s)+中火(30s)+中低火(240s),铺料厚度为8mm,搓松次数为4次。

兔肉松的研制

采用正交试验法，探讨了δ－葡萄糖酸内酯、鱼露、植物蛋白、植物油等辅料对兔肉松质量的影响，确定了兔肉松的配方。结果表明，用兔肉为主要原料，并添加植物蛋白１５％、植物油１５％、δ－葡萄糖酸内酯０．１５％，其产品质量最佳。

兔肉松加工工艺

兔肉松是一种风味独特的兔肉制品,其加工工艺如下: 一、选料 挑选无病兔肉,尤以兔腿肉、兔脊肉为好,除去骨头、筋腱等。 二、切条 顺着瘦肉纤维的纹路,将兔肉切成肉条后,再切成3厘米的短条。 三、烧松 将切好的兔肉条洗净,放入锅内,加等量的水,用急火煮沸,撇去汤沫,再用文火焖2小时。

强化钙磷兔肉松制品的研制

以畜禽骨粉为营养强化剂制作兔肉松,研究添加不同粒度、不同比例超微骨粉对兔肉松品质的影响。结果表明,添加120目粒度,添加量5%的骨粉,感官评定最高,口感细腻与纯肉松相近,消费者可接受性较高。将畜禽骨粉作为营养强化剂添加到兔肉松中是可行的,为畜禽骨粉精深加工及营养更全面的肉制品开发提供理论依据。

消闲兔肉松的制作方法

用兔肉制作的肉松呈金黄色,肉质柔软,鲜而不骚,香味纯正,营养丰富,助食解腻,是消闲、旅游、野餐的方便食品。其制作方法如下:1、原料整理。将宰杀新鲜的兔肉去骨、去脂肪、去筋腱等,然后顺兔肉纤维的纹路切肉条,再切成1寸长的短条儿。2、作料配制。以100公斤原料计算,备酱油8公斤,食糖6公斤,黄酒6公斤,生姜150克,味精35克。

五香兔肉、兔肉干、兔肉松制作工艺

五香兔肉制作工艺 一、工艺流程 原料→剁块→煮沸→漂洗→制卤→入卤→冲洗→泡硝→涂油→切片→成品。 二、制作方法 1.原料准备 选择健康兔的肉1千克,丁香、乳香、茴香、八角、桂皮各3克,硝水、精盐各3克,蒜泥、姜汁、葱花各5克。

怪味兔肉松制作技术

本文介绍了怪味兔肉松的制作技术 。

兔肉松的加工工艺

兔肉松是一种风味独特的兔肉制品。其加工工艺是:一、选料。挑选无病兔肉,尤以免腿肉、兔脊肉为好,除去骨头、筋腱等。二、切条。顺着瘦肉纤维的纹路,将兔肉切成肉条后,再切成3厘米的短条。三、烧松。将切好的兔肉条洗净,放入锅内,加等量的水,用急火煮沸,撇去汤沫,再用文火焖2个小时。四、加料。待兔肉煮酥后,扯散肌纤维,在锅里加入上等酱油、黄酒、食糖、姜粉等配料。五、炒松。对扯散肌纤维的兔肉加料后。

兔肉松的加工方法

兔肉松纤维细长、肉质柔软、富有弹性,具有香味纯正、营养丰富、助食解腻的特点,实为旅游、休闲的方便食品.其简易加工方法如下.

消闲兔肉松的制作方法

用兔肉制作的肉松呈金黄色,肉质柔软,鲜而不骚,香味纯正,营养丰富,助食解腻,是消闲、旅游、野餐的方便食品。其制作方法如下: 1 原料整理。将宰杀新鲜的兔肉去骨、去脂肪、去筋腱等,然后顺免肉纤维的纹路切肉条,再切成1寸长的短条儿。 2 作料配制。以100kg原料计算,备酱油8kg,食糖6kg,黄酒6kg,生姜150g,味精35g。

兔肉松

兔肉具有高蛋白、高赖氨酸、高维生素A、低脂肪、低热量、低胆固醇等特点，被营养学专家称为“保健肉”、“益智肉”、“美容肉”。兔肉加工成肉松，营养丰富、助食解腻，是旅游、野营的方便食品。加工兔肉松，原料丰富、投入不高，不失为中小投资好项目。

消闲兔肉松的制作方法

用兔肉制作的肉松呈金黄色，肉质柔软、香味纯正，营养丰富，助食解腻，是消闲、旅游、野餐的方便食品，其制作方法如下：