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嫩化西式兔肉火腿肠的研制
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作者 李彬 《商洛师范专科学校学报》 2002年第1期86-89,共4页
西式兔肉火腿肠以兔肉为主要原料,经选择与处理、腌制、滚揉、煮制、烘烤等工艺制成.另外对盐水配制量、助色剂、淀粉的糊化量等因素对产品的质量影响进行了分析和讨论,并确定了煮制和烘烤工艺的基本要求.
关键词 兔肉火腿肠 腌制 滚揉 煮制 烘烤 西式火腿肠 产品质量 工艺流程
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