软包装兔肉罐头的研制

我们对传统的兔肉加工的腌制、上色、烘烤等关键工艺进行了试验，确定了工艺参数，解决了传统工艺中产品的贮藏、包装等问题，使兔肉产品的加工更适合于工业化的大生产。

麻辣兔肉罐头的加工技术

前 言 兔肉具有营养丰富、肉质细嫩、味道鲜美、容易消化等特点。兔肉含有21.2％的蛋白质,0.4％的脂肪及丰富的维生素、卵磷脂等。这在其它畜禽肉类中是少有的。兔肉组织细密、结缔组织少,人体对它的消化率高达85％以上,居肉类之首。常食兔肉有滋润皮肤,不易发胖,身材健美的作用。随着人民生活水平的提高,为满足人们对食品多样化的需求,丰富市场兔肉制品的种类,现将麻辣兔肉罐头的加工技术要求,工艺流程和操作要点简介如下。

油炸兔肉软罐头生产线设计

油炸兔肉软罐头食用方便 ,营养丰富 ,容易储藏和长途运输 ,市场前景广阔。本文从油炸兔肉软罐头生产工艺确定、物料衡算、设备选型等几个方面进行设计 ,设计出了一条投资少、成本低、运行稳定、生产效率较高的小型油炸兔肉软罐头生产线 。

麻香兔肉软罐头的加工

兔肉素有“美容肉食”之美称。兔肉肉质细嫩,易于消化吸收,人体消化率高达85％,比鸡肉、猪肉、牛肉高出10％～35％。脂肪和胆固醇含量低于其他肉类。人们吃兔肉既能增强体质,使肌肉丰满健壮,抗衰老,又不致于使身体发胖,很适合女青年、肥胖者、高血压病人食用。但是,由于家养兔肉本身具有令人不愉快的土腥味在加工过程中较难去除,所以限制了兔肉制品的市场,阻碍了农村养兔业的发展。为此,我们开发了一种无任何不良气味、口感、色泽均佳的兔肉制品。

兔肉罐头的生产技术要点

介绍三种兔肉罐头的生产技术要点如下:一、辣味兔肉罐头将合格的原料兔肉经解冻、清洗、沥干、剔除脊椎骨后,切成4～5cm见方的肉块。1.腌制:按精盐98％、砂糖1.5％、亚硝酸钠0.5％的配比,配制混合盐。先将亚硝酸钠和砂糖拌匀,再与精盐混匀,置干燥处备用。以边配制边使用为宜。每100公斤的兔肉小块,加入混合盐2.5公斤,混合拌匀后,放入不锈钢腌制桶内(或瓷缸内),用手把小肉块压紧,以排除肉块间隙空气,上面用塑料布封密后送入2～4℃的腌制库内,腌制24～48小时,以小肉块呈鲜红为准。

茄汁兔肉软罐头加工技术

茄汁兔肉软罐头是将兔肉经过处理、预煮后,装入复合薄膜袋内,再加入番茄酱经调味后制成汤汁,经排气、杀菌而制成的袋装食品,具有风味独特、取食方便、耐贮藏、易开启等特点,深受广大消费者喜爱.

十全玉兔加工技术研究

以带骨兔肉为原料,配以食药同源滋补料及天然香料,采用腌制、预煮、脱水、杀菌等工序加工出富有特色的全兔型软罐头产品。在保持传统兔肉制品特有风味及高营养特性的同时,赋予了产品多种保健功能特性。