兔肉系列食品的加工技术

(一)腊香兔肉。(1)选料:选膘肥肉满、健康无病、1.5公斤以上家兔,宰杀剥皮、开膛去脏,且斩断脚爪。用竹片撑开成板状。(2)配料:每100公斤兔肉用食盐5公斤、黄酒2公斤、食糖4.2公斤、酱油3.2公斤、硝酸钠50克。(3)腌制:将辅料混匀,抹擦兔体内外,也可用冷水15公斤溶解辅料湿腌。入缸腌制3天,每天翻缸1次。3天后出缸将兔子放在案板上,面部朝下,前腿扭转到背上,将背和腿按平后撑开成板形,经挂晒风干或烘烤,即成腊香十足、不咸不淡。

兔肉系列食品的加工

1 缠丝兔 1.1 腌制 选用3～4月龄的健康肥兔,屠宰剥皮后去除内脏,洗净瘀血,沥干;加入干燥的精盐和相应质量分数为0.025%的硝粉和1%的五香粉,混匀后按每只兔体用95g作料的比例,均匀撒在兔肉表面,然后叠放入缸内,腌制4～5d,第3d时要翻缸1次.

发酵剂对兔肉脯游离脂肪酸变化的影响

将兔肉糜中接种植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)、汉逊氏德巴利酵母(Dabaryomyces hansenii),发酵及烘烤制成兔肉脯,研究3种不同菌种接种发酵处理对兔肉脯中游离脂肪酸变化的影响,结果表明:总的游离脂肪酸含量均高于非接种菌组,其含量由高到低分别为葡萄球菌处理组>酵母菌处理组>植物乳杆菌处理组,说明添加的发酵剂促进了兔肉脯中脂肪的分解,而且它们在兔肉脯中分解产生游离脂肪酸的能力依次递减,各种脂肪酸的含量各有增减,说明不同的发酵剂对其作用不同。进一步研究3种菌复合发酵处理对兔肉脯中游离脂肪酸影响情况,结果表明其总的游离脂肪酸含量及各种脂肪酸含量均高于单一菌接种组,说明3种菌的复合发酵分解产生游离脂肪酸的能力较强。

浅析肉兔配种期的饲养管理技术

兔肉是人民大众餐桌不可缺少的美味食品,随着人们对身体健康越来越高的重视,人们对饲养的肉兔也就提出了更高更好的要求。由于兔肉中所含有的脂肪和胆固醇明显地低于其他的肉类。兔肉中还含有多种维生素和人体所必需的氨基酸,还含有较多人体最容易缺失的赖氨酸、色氨酸等,因此常常吃兔肉还可以防止有害物质的积聚,让孩子健康成长,帮助老年人延年益寿。

发展养兔业建立民政扶贫基地

长期以来，民政部门对社会特困户，优抚对象贫困户的救济扶持，多采用现金救济这一形式，单户救济现金数额只是杯水车薪，年复一年，不能真正从根本上解决脱贫解困老问题。针对这一实际情况，平度市确定以社会特困户、优抚对象贫困户脱贫致富为基本目标，不断拓宽救济扶持...

兔肉系列食品的加工

兔肉质细嫩滑，易消化，具有很高的营养价值和保健作用，是幼儿、老人，及冠心病、高血压、糖尿病等病人的食疗佳品，并有补中益气、清势除渴之功效。1、腊香兔肉。①选料：选膘肥肉满、健康无病、1．5公斤以上家兔，宰杀剥皮、开膛去脏，且斩断脚瓜。为使成板状，可用竹片撑于。

互联网+助力兔肉生鲜产品进入宠物消费市场探索

为了突破兔产品行情低迷现状,提高兔企经济效益,趁着"互联网+"兴起机遇,浙江一獭兔场另辟蹊径首次在淘宝电商平台上注册店铺,改变传统销售模式,将兔肉产品大量销往庞大的宠物消费群体中去,在宠物生鲜主粮领域开辟出一片新天地,近3年销售额分别从5万元增加到15万元、50万元,2018年一季度为45万元,年增量300%,取得明显效果。本文从我国兔产业现状、宠物消费市场及互联网产业兴起3大因素,着重阐述兔企在提质增效、转型升级过程中,充分利用"互联网+"拓展兔肉产品进入宠物食品消费领域,形成互利共赢新局面,对推动我国家兔产业可持续发展具有重要现实意义。