入缸温度对汾酒酿造的影响

传统汾酒酿造采用低温（10-15℃）入缸,我们通过适当提高入缸温度,发现：⑴高温入缸发酵,顶火快,持续时间短,前期发酵迅速,产酒数量低（平均损失数量约37Kg）;⑵高温入缸导致新产大米查酒内12种物质含量产生显著性变化,新产酒酒体＂香气较大,带酯香,有直冲感,醇和感弱,味短,尾带腻＂。

夏季入缸温度对大曲清香白酒发酵的影响

发酵起始温度是影响大曲清香白酒质量的关键因素,通过制冷设施控制入缸温度与正常热季发酵状况进行比对,从大生产水平初步分析新工艺控制入缸温度的意义。

牛栏山二锅头酒入缸条件与产量、质量的关系

影响二锅头白酒产量和质量的因素很多,其中入缸淀粉、酸度、水分、温度、用曲量、用稻壳量等因素是影响其波动的主要原因。现结合牛栏山酒厂生产实际,就以上六个方面进行分析,以此来不断稳定、提高二锅头酒的产量和质量。

润糁水分及入缸温度对清香白酒发酵的影响

目的:深入理解清香白酒酿造前期润糁水分及入缸温度对发酵过程的影响,为生产工艺参数的制定提供理论依据。方法:通过模拟清香白酒酿造工艺,分析不同润糁水分及入缸温度对酿造过程中酵母菌、酒醅p H以及酒精度的影响。结果:在15℃低温下入缸时,酵母菌生长缓慢,酒醅p H下降较慢,低水分时几乎不产酒精;随着润糁水分的增加及入缸温度的增加,酵母菌生长加快,受糖化力影响温度增到21℃时,发酵7 d p H比较理想;酒精积累方面,18℃时须增加水分到58%左右酒精产量正常,21℃时正常水分(54%)酒精深度正常。结论:通过统计学分析发现在清香白酒酿造过程中,入缸温度比润糁水分对发酵过程影响更大,实际生产中为了适应低糖化力大曲或冷季生产,入缸温度调整幅度也会略大一些,理论与实际比较吻合。

龙鱼入缸初期的常见问题和处理方法

作为高档观赏鱼的龙鱼，在现今的水族市场受到众多龙鱼迷的喜爱和追捧，对于初次饲养龙鱼的新手。往往在龙鱼入缸初期受到这样或者那样的问题的困扰。由于缺乏饲养经验．处理方法不得当，甚至对龙鱼造成伤害。造成饲养兴趣降低。文章总结了龙鱼入缸初期常见问题，希望为初级龙鱼迷提供借鉴，增加饲养的信心和兴趣。

汾酒关键酿造工艺节点控制及品温变化规律研究

通过长期生产实践跟踪,研究了汾酒某优秀班组在酿造过程中对入缸温度、入缸水份等关键工艺节点的控制及在制品品温变化规律,发现汾酒不同生产时期入缸温度和入缸水份参数需在工艺范围内进行适宜的变化和组合,各时期节点参数见结论部份。在制品品温变化方面,不同时期材料顶火用时及日升温幅度也有区别,在平季期和热季期,大米查顶火用时一般需5d^7d,日升温幅度介于2℃~3.6℃;二米查顶火用时为2d^4d,日升温幅度介于3℃~4℃。冷季期大米查顶火用时需8d^9d,日升温幅度介于1℃~1.5℃,二米查顶火用时需4d^5d,日升温幅度介于2℃~2.8℃范围内。

芹菜的几种简易加工技术

一、腌芹菜 选青嫩芹菜，去叶除根后入缸腌制，按青芹菜50千克、盐12．5千克的比例，放一层芹菜撒一层盐，最后倒人18度盐水5千克。每天倒缸1次。扬汤散热，促使盐粒溶化。腌制15天后出缸，切成3厘米长的段，入缸密封储存。

谈如何提高新产汾酒质量

从理论和实际的角度,提出了影响新产汾酒质量的因素有主次之分,关键与非关键之别,认为提高新产汾酒质量,正确处理入缸水分与入缸温度的关系是前提条件;合理控制在制品酸度是基本保障。装甑蒸馏是关键环节。

甘薯酒的酿制方法

1．鲜甘薯不蒸煮酿白酒法（1）工艺流程：原料→处理→配料→入缸→发酵→拌入疏松剂→蒸酒→白酒。（2）操作要点：①原料处理、配料、入缸（池）。将可盛100升水的大缸．装填约75公斤左右的薯丝至缸沿．用力压实。另取水桶2只．每桶装入约20公斤20℃以上的清水．加入180克鲜薯酒药，用手搅拌开．几分钟后均匀地洒入缸中．再用清水洗一次水桶，洗桶的水也洒入缸中．总计约加水50公斤。

甘薯酒的酿制方法

1.鲜甘薯不蒸煮酿白酒 （1）工艺流程原料→处理→配料→入缸→发酵→拌入疏松剂→蒸酒→白酒。 （2）操作要点①原料处理、配料、入缸（池）,将可盛100L水的大缸,装填约75kg左右的薯丝至缸沿,

汾酒大米查发酵最高品温的研究

汾酒发酵的最高品温是影响汾酒质量的重要因素。应用回归分析法对汾酒的大米查发酵最高品温作了定量研究,结果表明,发酵缸地温是关键因素,其次是入缸品温。控制了地温和入温,就控制了最高品温,也就控制了酒醅的酸度,即可保证大、二米查酒的产量和质量。在夏季,利用人工控温发酵,可提高出酒率7.2%,优质酒率可达15.87%。(陶然)

几种果品的腌制方法

为深入挖掘我国古代传统酱腌菜文化遗产,对佛手、香橼、梨子等腌制方法进行了详细研究,提出了对以上3种果品全新的腌制工艺。佛手经过挑选、清洗后进行盐制、酱制等加工后成熟,成品色泽酱红,形似佛手、酱香浓郁、甜咸适口。梨子经过整理洗净后经入缸初腌、起缸压卤、复腌、脱咸、压卤、酱渍、翻缸成酱梨子,成品色泽酱红、鲜脆嫩甜,酱香浓郁。香橼切制洗净后用盐水渍,后进行起缸、压卤、装袋酱渍、翻袋成酱香橼,成品色泽酱红、鲜甜适口、有酱香和桔香味,能下气除痰。

家庭干果贮藏

一、红枣：（1）在枣上遮一层篾席晒干，晾凉后装入缸中。（2）将红枣置于阴凉通风处晾干后放入缸中加盖贮藏。（3）在枣中拌上草木灰，放入桶中加盖贮存。（4）将30～40克食盐炒干后研成粉末，将500克红枣分层撒盐粉放入缸中封严。

家庭如何贮藏干果

1．红枣： （1）在枣上遮1层篾席晒干，晾凉后装入缸中：（2）将红枣置于阴凉通风处晾干后放入缸中加盖贮藏；（3）在枣中拌上草木灰，放入桶中加盖贮存：（4）将30～40克食盐炒干后研成粉末，将500克红枣分层撤盐粉放入缸中封严。