汾酒关键酿造工艺节点控制及品温变化规律研究

通过长期生产实践跟踪,研究了汾酒某优秀班组在酿造过程中对入缸温度、入缸水份等关键工艺节点的控制及在制品品温变化规律,发现汾酒不同生产时期入缸温度和入缸水份参数需在工艺范围内进行适宜的变化和组合,各时期节点参数见结论部份。在制品品温变化方面,不同时期材料顶火用时及日升温幅度也有区别,在平季期和热季期,大米查顶火用时一般需5d^7d,日升温幅度介于2℃~3.6℃;二米查顶火用时为2d^4d,日升温幅度介于3℃~4℃。冷季期大米查顶火用时需8d^9d,日升温幅度介于1℃~1.5℃,二米查顶火用时需4d^5d,日升温幅度介于2℃~2.8℃范围内。