全支链小麦A-型淀粉与B-型淀粉部分理化性状的比较

全支链小麦淀粉具有两种不同形态的淀粉颗粒,二者具有不同的颗粒度分布、白度以及支链淀粉含量,研究表明:全支链小麦A-型淀粉比全支链小麦B-型淀粉有更大的等价粒径、更高的白度和较低的支链淀粉含量;触变性分析显示全支链小麦B-型淀粉比全支链小麦A-型淀粉有更趋于牛顿流体的行为和相对较小的表观黏度。