新疆红枣全枣粉加工处理技术探讨

红枣营养价值较高,常常被人们视为天然健康的食品之一。通过分析发现,现阶段我国红枣全枣粉加工处理过程中存在较多的问题,这些问题严重影响到我国红枣行业的加工水平。为了进一步提高新疆红枣行业加工水平,对新疆红枣的功能成分进行分析,并提出相应的全枣粉加工处理技术的优化策略。

山西临县黄河滩枣全枣粉制备工艺

为解决黄河滩枣滞销带来的浪费问题、增加红枣附加值,以山西临县黄河滩枣为原料,探究在不同干燥条件下,枣中VC、多糖、总酸、蛋白质和还原性糖5种成分的质量分数变化;以红枣粉的流动性为指标,探究其粉碎工艺参数。结果表明,随着温度升高和时间延长,黄河滩枣中有效成分质量分数均有下降,以VC和多糖最为明显;过109μm孔径筛的红枣粉流动性极好。红枣粉最佳制备工艺为:切成厚度6 mm的干枣薄片,于60℃烘箱中烘干16 h,干燥器内冷却,粉碎后过109μm孔径筛。在最佳工艺下制得的枣粉中VC质量分数为0.21%、多糖质量分数为6.83%、总酸质量分数为0.73%、蛋白质质量分数为4.03%、还原糖质量分数为20.9%。