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北冰红全浆发酵果酒生产技术的研究
1
作者
邢振楠
孟庆彬
刘邦
《中国林副特产》
2015年第6期31-33,共3页
北冰红全浆发酵果酒是采用天然冰冻的完全成熟的北冰红葡萄,经全浆低温发酵酿制而成的一种风味独特的葡萄酒。对北冰红全浆发酵果酒的生产工艺及关键性技术参数进行了研究。包括低温发酵、陈酿、澄清、冷处理、过滤等过程。经全浆发酵...
北冰红全浆发酵果酒是采用天然冰冻的完全成熟的北冰红葡萄,经全浆低温发酵酿制而成的一种风味独特的葡萄酒。对北冰红全浆发酵果酒的生产工艺及关键性技术参数进行了研究。包括低温发酵、陈酿、澄清、冷处理、过滤等过程。经全浆发酵的北冰红果酒对原料进行充分利用,花青素等主要营养成分含量高于冰酒,具有更好的保健功效。
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关键词
北冰红
全浆低温发酵
冷处理
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题名
北冰红全浆发酵果酒生产技术的研究
1
作者
邢振楠
孟庆彬
刘邦
机构
伊春林业科学院
出处
《中国林副特产》
2015年第6期31-33,共3页
基金
黑龙江省财政厅资助项目(2014-01)
文摘
北冰红全浆发酵果酒是采用天然冰冻的完全成熟的北冰红葡萄,经全浆低温发酵酿制而成的一种风味独特的葡萄酒。对北冰红全浆发酵果酒的生产工艺及关键性技术参数进行了研究。包括低温发酵、陈酿、澄清、冷处理、过滤等过程。经全浆发酵的北冰红果酒对原料进行充分利用,花青素等主要营养成分含量高于冰酒,具有更好的保健功效。
关键词
北冰红
全浆低温发酵
冷处理
Keywords
Beibinghong grapes
Pulp low-temperature fermentation
Cold treatment
分类号
TS262.61 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
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1
北冰红全浆发酵果酒生产技术的研究
邢振楠
孟庆彬
刘邦
《中国林副特产》
2015
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