全绿豆小米乳均质工艺参数的研究

文章主要研究均质工艺参数对全绿豆小米乳粘度、沉淀率及感官指标的影响。利用新鲜绿豆和小米作为原料。在制作过程中改变均质压力和均质次数来分析全绿豆小米乳粘度、沉淀率以及感官评定。通过大量实验确定全绿豆小米乳的均质工艺条件。

响应面优化全绿豆布丁工艺研究

本文以绿豆(全绿豆)为原料,以卡拉胶、明胶、奶粉、复配糖(L-阿拉伯糖/白砂糖=1∶2.5)添加量为考察因素,以感官评定分数为考察指标,在单因素试验的基础上,经过响应面优化法确定每100g全绿豆布丁产品的最优配方为绿豆12.50g、卡拉胶0.40g、明胶0.38g、奶粉0.59g、复配糖7.07g、结冷胶0.20g、鲜奶香精0.40g,感官评定分数为88.83±3.46分。此工艺下测得全绿豆布丁的蛋白质、总糖、多肽含量分别为2.99±0.10g/100g、7.50±1.86g/100g、85.00±56.00mg/100g。经检测,产品菌落总数检测值为30±10CFU/g,符合国家相关卫生标准。全绿豆布丁营养丰富,呈浅绿色,具有绿豆清香,口感滑爽细腻。该研究成果丰富了市售布丁产品种类,为绿豆的综合利用提供技术参考。

绿豆饮品开发利用的研究概况

目前,由于绿豆饮品所具有的保健功能,已经逐渐的引起社会的广泛关注。文章就以此作为出发点,对其保健功能以及相关的加工工艺先进行了简单的介绍,接着对其综合开发利用情况进行了细致的分析。希望通过文章的阐述,能够使人们对于绿豆饮品更加了解。