老店新“转”——北京全聚德烤鸭店推行“三转”的调研报告

改革开放以来，商战日趋激烈，加之商业中心的转移和分散，许多商家包括一些老字号在经营上陷入困境。前门全聚德烤鸭店面对激烈的市场竞争，深入研究市场，勇于探索创新，从１９９４年下半年起，提倡和推行了“三转精神”等比较先进的管理思想和服务方法。几年来，销售额...

前门全聚德烤鸭店的经营之道

一、“烤鸭”新效应 在一次聚会中,对中、外企业管理进行比较时,我说起了烤鸭与肯德鸡效应。烤鸭起初搞得不错,如果到了北京不吃烤鸭,实是一大憾事。但有的店家后来由于管理不善,一些职工把鸭架与卖剩下的鸭子拿回家,于是出现了烤鸭越片越少,质量越来越低。

一把餐椅一年挣10万——北京前门全聚德烤鸭店打文化品牌创经济效益

鸭子卖了个天鹅价,你信不信?这就是全聚德的经营奇迹。2001年12月15日,北京前门老字号全聚德烤鸭店年营业额首次突破9000万元,成为京城餐馆单店营业额最高的餐厅。这个营业面积2600平方米的老店共有900个就餐位,平均每平方米营业面积实现销售收入3.46万元,而一把椅子一年创造销售收入也高达10万元。

老字号财智传奇故事连载之五 技术创新成就百年伟业——杨全仁与全聚德烤鸭店

北京全聚德烤鸭店以其独特的风味享誉全球。全聚德的创建者杨全仁原本只是一个从河北逃荒来到京城的小后生,身无分文,借钱度日。从精打细算的小本经营到创建全聚德品牌,这个过程虽然没有多少传奇色彩,但是仔细想想仍然是有路数可借鉴的,那就是勇于创业、勇于创新的精神。

全聚德何以做百年——访北京前门全聚德烤鸭店总经理沈放

采访之前，我一直在思考这样一个问题：全聚德为什么能历经百年风雨而长盛不衰，做成一个百年老店?和许多人一样，我执着地相信：对于全聚德这样名扬四海的老字号，即使经营不好，政府能让它垮吗，肯定不能！

北京前门全聚德烤鸭店创新菜

小鸭酥原料 面粉、猪油、清水、枣泥、椰茸、鸡蛋。制法 将面粉、猪油清水和成,将酥面团下剂.包入枣泥馅.挂蛋泥粘匀椰茸,上炉烙熟即可。特点 香甜松酥,造型生动。

北京和平门全聚德烤鸭店

“全聚德”创始于1864年（清同治三年）。是我国餐饮业中驰名中外的老字号企业。北京全聚德和平门店是根据周恩来总理生前提议于1979年建成，是目前亚洲最大的烤鸭店。本店座落于前门西大街繁华路段，交通极为便利，距北京天安门广场步行仅需10分钟。

沈放:经营全聚德烤鸭店的秘诀

军人家庭 沈放属鸡,今年45岁.他的人生经历条块分明,很简洁.他上了12年学,当了12年兵,在前门全聚德烤鸭店干了15年,从总务部经理、销售部经理、餐饮部书记、副总经理直到总经理.

背靠大树好乘凉——访玉泉路全聚德烤鸭店经理吕海洋

不久前,第三届中国特许加盟展览会暨特许加盟大会在北京召开,北京玉泉路全聚德烤鸭店的经理吕海洋,作为全聚德集团连锁企业的代表,在"餐饮业特许经营专题研讨会"上,作了《加盟者的希望:支持与沟通》的专题演讲,引起了投资者的极大兴趣。为了让读者更多地了解全聚德在特许经营方面的情况,记者专程采访了吕海洋。

全聚德挂炉烤鸭技艺

全聚德烤鸭店是北京著名老字号，以挂炉烤鸭技术名扬海内外。全聚德烤鸭以其皮层香酥、肉质鲜嫩、色彩鲜亮、气味芳香的特色，被列为首都特产之冠。

德行常修品自高──记全聚德的诚信营销

引子：北京商情咨询公司和《中国资产新闻报》做过一次问卷调查，在收到全国除海南、西藏、贵州以外的28个省、市自治区的读者反馈中，有82.6％的人曾经享用过全聚德烤鸭，可见全聚德的顾客遍布全国。这其中有67．4%的人承认，影响他们消费行为的最主要的因素是全聚德这一老字号的信誉。

“全聚德”开展“科学膳食、健康消费”活动

北京全聚德集团日前向全国连锁企业发出通知，从即日起开展“科学膳食、健康消费”活动，倡导“适量点菜、够吃正好”的新型消费理念。2001年1月，上海不夜城全聚德烤鸭店率先推出。适量点菜，吃完有奖。的活动，受到很好的反映，全聚德集团及时表彰了这一典型。经全面策划，“全聚德”于日前推出了“科学膳食、健康消费”活动，

研讨北京名吃发展 服务2008年奥运——“北京烤鸭与鸭菜的创新与发展研讨会”纪实

有个旅游广告词道:“不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾。”北京的饮食中最有名的莫过于烤鸭了。北京烤鸭是北京餐饮的一个标志性品牌,在国际上也有很高的知名度。2008年奥运会在北京召开,这对北京餐饮业是一次难得的机遇。奥运期间国外和国内的客人将会云集北京,如何让北京烤鸭这个名吃发挥更大作用,让客人领略更多鸭菜美味;如何以环保、绿色、卫生、安全的营养美食给客人留下最美好记忆,让北京烤鸭美名更远播海内外;为此,2006年12月16日,辞旧迎新之即,由《中国食品》杂志牵头,与北京宽沟劲松全聚德烤鸭店共同主办了“北京烤鸭与鸭菜的创新与发展的研讨会”。本次研讨会以如何提升北京烤鸭这个品牌名吃,开发创新更多鸭菜品种,迎接2008年奥运会为主题,得到了京城众多烹饪专家的积极响应和支持。国宝级烹饪大师、鲁菜大师张文海、王义均;全聚德第五代传人、北京前门全聚德副总经理杨宗满;原北京旅游局处长、北京烹饪协会副秘书长王文桥;北京汇珍楼酒店顾问、清真烤鸭大师艾广富;原北京服务学校原料课老师、烹饪原料专家李桂兰;北京华天职业技能培训学校老师、京菜专家张铁元;北京天下一家总经理焦明耀;北京台湾饭店行政总厨尹金山;北京天安门全聚德烤鸭店行政总厨江鸿杰;中宣部餐饮部高级技师张宝廷;北京福惠居烤鸭店总经理翟文良及付志坚、王云、王晓东等代表着北京餐饮界各个方面的业界知名前辈和精英们,以及主办单位《中国食品》杂志总编陶震,北京宽沟劲松全聚德烤鸭店副总经理李凤新等,共数十人参加了研讨会。研讨会上大家各抒己见,共同探讨北京烤鸭与鸭菜的创新与发展。

京师名楼全聚德

从“德聚全”到“全聚德” 上个世纪八十年代，北京人艺的一出话剧《天下第一楼》，曾经轰动一时。知情人都知晓其以全聚德烤鸭店的发展史为原型。真实的生活不及戏剧好看，却也不乏传奇要素。清同治三年（1864年），河北冀县杨家寨人杨寿山来到北京创业，先在前门外肉市街做生鸡鸭买卖，渐有积蓄后，盘下一家濒临倒闭的干果铺，改做起烤鸭生意，发展沿革至今，便是现在大名鼎鼎的全聚德。

德行常修品自高——记全聚德的诚信营销

据凋查,在收到的全国除海南、西藏、贵州以外的28个省、市、自治区的读者反馈中,有82.6%的人曾经享用过全聚德烤鸭,可见全聚德的顾客遍布全国.这其中有67.4%的人承认,影响他们消费行为的最主要的因素是全聚德这一老字号的信誉.