新疆全脂牛奶粉血糖生成指数测定

采用国际通用方法测定全脂牛奶粉的血糖生成指数。选取10名健康志愿者,取5ml空腹血记为0min,于服用葡萄糖粉水溶液后15min、30min、45min、60min、90min、120min分别抽取5ml静脉血,测定各时点血液中血糖水平。间隔2d后,按照同样试验方法,抽取志愿者5ml空腹血后,志愿者服用含等量碳水化合物的全脂牛奶粉水溶液,再分别抽取其余6个不同时点血样,测定其血糖水平。以葡萄糖为参照物,根据ISO26642-2010方法计算全脂牛奶粉的血糖生成指数。结果表明,新疆全脂牛奶粉的血糖生成指数为40.1±19.0,属于低血糖生成指数食物。食用此全脂牛奶粉后,餐后血糖呈现相对稳定的趋势。

新疆全脂牛奶粉营养素含量分析

收集新疆5家企业生产的全脂牛奶粉营养标签,对其营养成分表标示的核心营养素含量进行统计计算,并随机对其中1家企业生产的16批次全脂牛奶粉质量检验数据进行统计分析。结果表明:全脂牛奶粉营养成分表标示的能量值及核心营养素含量和实测数据基本相符;某企业生产的全脂牛奶粉蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分的平均含量分别为24.45、30.84、35.89、5.70 g/100g,蛋白质占非脂乳固体(37.04%)和脂肪值分别高出GB 19644-2010《食品安全国家标准乳粉》下限值3.04和4.84个百分点,超过国标下限值8.94%和18.61%。

牛奶粉上火机理研究

以添加了20%全脂奶粉的全价饲料为原料,研究了全脂奶粉对SD大鼠免疫器官指数、血液生化与血细胞指标及血清细胞因子的影响,探讨了饮食牛奶粉的上火机理。结果表明,在丙二醛、尿素氮质量分数及中间细胞数与中性粒细胞数上,全脂奶粉组均显著高于对照组;在超氧化物歧化酶质量分数及白细胞数与淋巴细胞数上,全脂奶粉组雄性大鼠显著高于对照组;在血清碱性磷酸酶质量分数上,全脂奶粉组显著低于对照组;在脾指数、胸腺指数、总蛋白、白蛋白、血糖、总胆固醇、天门冬氨酸氨基转移酶、丙氨酸氨基转移酶、Na+-K+-ATP酶、红细胞数、血红蛋白、粒细胞百分比及白细胞介素-2等质量分数上,组间差异均不显著。提示肠道黏膜细胞与牛奶成分相作用可导致局部微炎症。