全营养乳剂货架期营养素变化规律的研究

文章研究了二次灭菌工艺生产的全营养配方乳剂产品在常温保存条件下的营养素损失情况,结果表明保质期达到12个月时,亚油酸损失率为12.45%±1.14%,维生素A损失率为28.39%±0.37%,维生素C、维生素B1、生物素和维生素B6的损失率分别为46.18%±0.59%、31.05%±0.90%、20.88%±0.14%和19.55%±5.35%,碘的损失率为41.67%±0.42%,其他营养素及可选择性成分胆碱、肌醇、牛磺酸和左旋肉碱在产品中相对稳定。通过对特殊医学用途全营养配方乳剂产品的营养素损失率研究,可为该类产品营养素的配方设计、产品质量控制提供重要的理论依据。

复配稳定剂对全营养乳剂稳定性的影响

全营养乳剂是一种营养全面均衡的液体食品,能够为特殊状态下的人群提供能量和营养,适合作为特殊人群的唯一的营养来源或膳食补充剂。试验研究了卡拉胶、黄原胶和微晶纤维素这三种稳定剂单一使用和复配使用时对全营养乳剂稳定性的影响。在考察了单一稳定剂对全营养乳剂稳定性影响基础上,采用Box-Behnken设计考察复配稳定剂对全营养乳剂稳定性的影响。结果发现:卡拉胶、黄原胶和微晶纤维素最佳复配添加量分别为0.03%,0.02%和0.25%。当稳定剂总添加量为0.3%时,制备的全营养乳剂稳定性最好,其脂肪上浮率及离心沉淀率最小分别为2.4%和4.33%,因此该稳定剂为全营养乳剂的最佳复配稳定剂。

以大豆为基质的全营养乳剂产品研制

应用高压射流纳微粉碎系统制备全豆原浆,以全豆原浆为基料,结合GB 29922—2013《食品安全国家标准特殊医学用途配方食品通则》中对全营养配方食品中各营养素用量的规定,复配脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质、可选成分和维生素,经称料、调配、剪切乳化、均质、真空脱气、杀菌、定容、无菌调配和无菌灌装等工艺,制得全营养乳剂产品。全营养乳剂产品各营养素含量符合标准限量要求,保质期达到12个月。模拟管饲试验中乳液过程通畅,无流阻,无堵管现象。该研究将全豆基质应用到特医食品中,开发适合国人体质和饮食习惯的产品,同时有效降低特医食品产品成本。