全谷小米面粉加工中纤维素强化工艺研究

考察全谷小米面粉加工中纤维素强化工艺。采用酸碱水浴法提取谷壳纤维素,应用正交试验确定小米谷壳纤维素的最佳提取工艺。与小米面粉以适当比例混合制成全谷小米面粉。纤维素最佳提取工艺条件为:硝酸浸提液p H=3,Na OH浸提液p H=12,液固比1∶15(g/m L),提取时间60 min。此条件下小米谷壳纤维素的提取率为(86.09±0.15)%。纤维素在小米面粉中的添加量为11%。