响应面法优化烧全鸡抑菌配方

利用响应面法,以壳聚糖、Nisin、溶菌酶添加量为因素,抑菌率为响应值建立回归模型,以确定最佳的烧全鸡抑菌配方。结果表明:在添加壳聚糖0.36%、Nisin 0.038%、溶菌酶0.05%时,室温保存3d后,烧全鸡中的细菌抑菌率为95.4%,抑制细菌的效果最佳,且该配方下的试验结果与模型拟合程度较好。

HACCP在“烧全鸡”生产中的应用

"烧全鸡"为安徽省怀远地区的一种地方特色菜肴。将HACCP质量管理体系应用到"烧全鸡"生产过程中,得出原辅料验收、翻炒、汤煮、真空包装和高温灭菌等5个关键控制点,对其进行监控,能够确保其产品质量安全。

烧全鸡TPA测试条件的优化

以压缩比和测试速率为研究对象,对烧全鸡进行TPA质构分析。将硬度、弹性、耐嚼性、内聚性和恢复性作为考察的质构参数,分析压缩比和测试速率对烧全鸡TPA测试结果的影响。研究结果表明:测试速率对各质构参数的结果影响不明显,但压缩比对其均有明显的影响。对所考察的质构参数——硬度、耐嚼性和恢复性进行二次多项式拟合,拟合模型具有较显著的统计学意义。对烧全鸡进行TPA测试的理想条件为:测试速率2 mm/s,压缩比为60%。

土杂全鸡酶水解工艺条件的研究

将土杂全鸡用绞肉机绞碎、蒸煮后,添加复合蛋白酶和风味蛋白酶,使全鸡中的部分蛋白质水解成游离氨基酸和呈味多肽,研究全鸡酶解底物固形物含量,加酶量,酶解温度和水解时间等影响因素。结果表明,复合蛋白酶加量为1‰,风味蛋白酶加量为3.5‰,全鸡酶解底物固形物含量为20%,酶水解温度为55℃,水解时间为6小时,可获得具有良好风味和口感的全鸡酶解液。

全鸡拔毒膏治疗疮疡病103例

近1a来，笔者于2007年5月～2008年10月间，应用全鸡拔毒膏治疗疮疡病103例，收到满意疗效，现报道如下。

全鸡拔毒膏治疗40例切口感染疗效观察

外科手术切口感染是最常见的手术并发症之一,笔者于2008年5月～2010年5月间,应用全鸡拔毒膏治疗切口感染40例,收到满意疗效,现报道如下。

溶菌酶对烧全鸡优势腐败菌抑菌性能研究

采用培养基体外抑菌法,研究了溶菌酶对烧全鸡优势腐败菌的抑制作用。测定了溶菌酶对该腐败菌的最小抑菌浓度及抑菌动力学曲线。结果表明溶菌酶对该腐败菌具有一定程度的抑制作用。

烧全鸡质构感官评价与仪器分析的相关性研究

为了对烧全鸡的品质特性进行较客观、全面的评价,采用感官评价和仪器分析两种方法对烧全鸡的质构特性进行分析,对分析结果进行相关性分析。结果表明：烧全鸡质构特性的感官评价结果与仪器分析结果之间存在显著或极显著的相关性（r=0.961~0.999,p〈0.05或p〈0.01）。以仪器分析指标作为自变量,主要感官分析指标作为因变量进行逐步回归分析,得到烧全鸡的感官内聚性、感官易嚼性和感官紧密性的预测模型。

鸡全蛋粉中金属硫蛋白检测方法的研究

使用5,5'-二硫硝基苯甲酸(DTNB)比色法来测定鸡全蛋粉中的金属硫蛋白含量,采用酸水解的方法对样品进行前处理,通过单因素和正交试验确定最优条件为:水解时间24 h,盐酸浓度6 mol/L,质量体积比1∶20 g/m L,水解温度130℃,在此条件下,水解度为55.28%,金属硫蛋白含量为0.4821 mg/g。在前处理后对检测方法的反应条件及试剂配制条件进行优化,最终选用pH为4.0的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液配制Ellman试剂,反应最佳pH为7.2。得到的线性回归方程为Y=0.019x+0.027,R2=0.999,呈良好的线性关系。加标回收率在75.83%~88.15%,相对标准偏差为3.10%,该方法具有较好的重现性和准确度和精密度,方法检测限为7.57μg/g,本方法可以用于样品中金属硫蛋白(MTs)的快速检测。

超高压处理对鸡全蛋液杀菌效果和品质的影响

目的通过测定菌落总数、理化性质和感官品质,研究超高压对鸡全蛋液杀菌效果及贮藏期的影响。方法以市售鲜鸡蛋为原料制备全蛋液,以沙门氏菌和大肠杆菌模拟高染菌情况(>106 CFU/mL),研究25℃下采用超高压(压强为150~400 MPa,保压时间为2.5~12.5 min)对全蛋液微生物(菌落总数、大肠杆菌菌落总数、沙门氏菌是否检出)、物理特性和感官品质的影响。结果经超高压杀菌后,蛋白质变性率、白度和粘度上升,起泡性和感官评分下降;在贮藏期间,白度、起泡性和pH值不断下降,粘度先上升后下降。结论在300 MPa,7.5 min条件下超高压杀菌,鸡全蛋液符合GB 2749-2015《食品安全国家标准蛋与蛋制品》微生物限量要求和感官要求,且对蛋液物理特性影响较小。经此条件杀菌的鸡全蛋液可在4℃下贮藏20 d。

鸡全蛋蛋白质酶水解工艺的研究

就Alcalase碱性内切蛋白酶水解鸡全蛋蛋白质最佳工艺条件进行了研究,得出了最佳的水解工艺条件,即:pH=7.0、水解温度60℃、底物浓度7%、酶用量(E/S)8%条件下水解5h,其水解率达42.79%。

溶菌酶对鸡全蛋液乳酸菌发酵性能的影响

研究以保加利亚乳杆菌（Ｌ．ｂｕｇａｒｉｃｕｓ）和嗜热链球菌（Ｓ．ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）（比例１：１）作为发酵剂。笔者首先测定了鸡全蛋液中的溶菌酶活力，然后研究了溶菌酶对试验用乳酸菌发酵性能的影响、不同杀菌方法对鸡全蛋液中溶菌酶失活率及鸡全蛋液乳酸菌发酵性能的影响。结果表明：鸡全蛋液中存在着有活力的溶菌酶，其活力可以使试验用乳酸菌对牛乳的凝乳能力推迟２ｈ；二段杀菌法可以有效地使鸡全蛋液中溶菌酶失活９４％，故可以促进乳酸菌在鸡全蛋液中的生长。

利用多重PCR进行鸡全基因组扫描

应用多重PCR结合半自动化荧光标记DNA分析技术从328个微卫星标记中筛选出分布于23条常染色体及1条性染色体(Z染色体)、覆盖3080 cM、包含在30个引物组合中的170个多态微卫星标记,平均标记密度为18 cM,并优化了这些引物组合的反应条件,筛选出的这些多态微卫星标记在本实验群体中符合Mendel遗传定律,可应用于鸡的连锁图谱分析及重要经济数量性状的定位研究。

鸡全胚成纤维细胞在鸡痘细胞活疫苗生产中的应用

采用鸡胚全部组织(全胚法)制备鸡胚成纤维单层细胞和采用鸡胚部分组织(常规法)制备鸡胚成纤维单层细胞生产了鸡痘细胞活疫苗,接毒后均产生大量的感染多核细胞和典型细胞融合性病变(胡椒粒样)。鸡胚效价检测表明,鸡痘细胞苗和鸡痘组织苗均可引起鸡胚绒毛尿囊膜水肿、增厚或痘斑,但鸡痘细胞苗产生痘斑数量明显高于鸡痘组织苗。鸡体刺种结果表明,鸡痘细胞苗诱发的免疫反应(发痘)好于鸡痘组织苗;与常规法相比,全胚成纤维单层细胞制备方法可提高鸡胚利用率2倍以上。全胚法也可应用于制备其他鸡成纤维细胞疫苗。

清炖全鸡 清蒸蛋黄肉丸

原料 当年母鸡1只（约1．5千克），火腿片50克，水发香菇50克，水发玉兰片50克，葱段、姜片、食盐、鲜汤各适量。

悬浮进样—石墨炉原子吸收法测定鸡全蛋粉中的铜、铅和镉的研究

直接悬浮进样石墨炉原子吸收法测定铜、铅和隔,样品不用消化,极大地简化了步骤,避免了样品的污染和损失。优化了悬浮液的配方,使鸡全蛋粉的水悬浮液均匀稳定。该法快速、简便、准确,结果满意。

^(60)Co-γ辐照对红烧鸡块货架期及其感官品质的影响

为探讨辐照保鲜技术应用于红烧鸡块的最适条件,利用60Co-γ射线对红烧鸡块进行辐照灭菌,分析辐照剂量与红烧鸡块感官品质、微生物生长、过氧化值、酸价、TVB-N值及货架期之间的关系。结果表明,使用辐照剂量为8k Gy的60Co-γ射线对红烧鸡块进行处理,在贮藏120d后,红烧鸡块中的微生物数量可以得到有效控制,过氧化值、酸价、TVB-N值均在合理标准内,最大限度地保持产品新鲜度和感官品质,有效延长了产品的货架期。本研究为我国传统地方菜系的工业化生产提供了技术支持。

背侧抑制性轴突导向蛋白抑制鸡胚脊髓神经嵴细胞的迁移

目的:初步探讨背侧抑制性轴突导向蛋白(draxin)在鸡胚脊髓神经嵴细胞迁移过程中的作用。方法:应用神经嵴细胞特异性标记物HNK-1免疫组化染色检测不同发育阶段正常鸡全胚脊髓神经嵴细胞迁移特性;鸡draxin表达载体质粒转染COS7细胞株,收集上清作为条件培养液。分别用含draxin的条件培养液处理体外培养的鸡全胚和鸡胚脊髓神经管,观察在体和离体条件下draxin对脊髓神经嵴细胞迁移特性的影响。结果:HH12-13到HH18-19阶段正常鸡胚脊髓发育过程中,神经嵴形成明显的从头侧到尾侧的渐进性、节段性迁移特性;draxin对体外培养的全胚和神经管内神经嵴细胞的迁移均具有明显抑制性调控作用。结论:Draxin抑制早期鸡胚脊髓神经嵴细胞的迁移。