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麸皮粒度对全麦面制品品质影响的研究进展
被引量:
5
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作者
蒲慧婷
王展
+1 位作者
陈轩
沈汪洋
《粮食与油脂》
北大核心
2021年第1期16-18,74,共4页
主要综述了麸皮粒度对全麦面制品品质的影响,以期为面制品品质改良的研究提供参考。
关键词
麸皮
粒度
全麦面制品
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职称材料
题名
麸皮粒度对全麦面制品品质影响的研究进展
被引量:
5
1
作者
蒲慧婷
王展
陈轩
沈汪洋
机构
武汉轻工大学食品科学与工程学院
大宗粮油精深加工省部共建教育部重点实验室
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2021年第1期16-18,74,共4页
基金
“十三五”重点研发计划“基于回添法的全麦粉生产关键技术装备示范”项目,(2018YFD0401002-03)
全国粮食行业青年拔尖人才服务行业需求自主选题项目(:LQ2018203)
优秀中青年科技创新团队“谷物资源与利用技术研究”项目。
文摘
主要综述了麸皮粒度对全麦面制品品质的影响,以期为面制品品质改良的研究提供参考。
关键词
麸皮
粒度
全麦面制品
Keywords
bran
particle size
whole wheat food
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
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1
麸皮粒度对全麦面制品品质影响的研究进展
蒲慧婷
王展
陈轩
沈汪洋
《粮食与油脂》
北大核心
2021
5
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