鱼香味的成因

一、鱼香味的标准 鱼香肉丝被人们誉为川菜中的一颗明珠,然而由此延伸出的＂鱼香味型＂菜肴,无论是在川菜中的热炒或冷菜上都得到广泛地应用。从大菜＂鱼香脆皮鸡＂＂鱼香八块鸡＂到酌酒小品＂鱼香豌豆＂,以爆炒溜炸渍等各种烹制法做出了名目繁多的品种。＂鱼香味型＂菜肴成为川菜中特有的最富代表性的品种,它受到国内外食客的欢迎和称赞。《川菜烹饪事典》对鱼香味所下的定义：＂咸甜酸辣兼具,姜葱蒜香气浓郁的特点。可知构成菜肴的鱼香风味是由两个主要部分组成,一是它咸甜酸辣兼具的味道,二是它那特有的鱼香风味的浓郁香气。

千滋百味贵州菜

贵州是一个多民族聚居的民族大省,贵州民族菜即贵州菜,是贵州境内49个民族在与自然界斗争谋生存的过程中逐步形成和发展起来的积聚地方民族个性的特色菜肴。建立在贵州民族文化的基础上,受悠久的历史文化和特殊的地理、地貌及气候特点的影响,

贵州鸡馔异彩纷呈

越是民族的越是世界的，越是地方的越是全国的，越是古朴的越是时尚的……