软包装八宝鸭的制作技术

八宝鸭原为江南水乡人逢年过节制作的传统佳肴,自家饲养的鸭子加上秋后收获的糯米,将两者揉合之后用以款待走亲访友的宾客。现代食品包装技术的长足进步,为传统风味食品的保质提供了物质条件。在目前的宾馆酒楼承办的筵席之中,本品常作为一道压轴大莱上席,制法如下。

巧手制作八宝鸭

八宝鸭因塞满八种宝科而得名。八宝鸭起骨后的整鸭与八宝馅料，通过糯米黏合，展现更为酥化软滑，更为丰富的口感层次。关于八宝鸭的来源，有此一说：1930年，将八宝鸭发扬光大的是上海的城隍庙老饭店。

食疗佳品——八宝鸭

“药补不如食补”这已成为当今社会人们的一种普遍认识.但一日三餐应随季节的变化而变化,要使五脏安和,祛病延年,就要使机体内部的“小气候”与自然界的“大气候”相协调.冬春相交、秋冬相交时正是许多慢性疾病复发之际,因此、饮食方面的调配尤为重要.

美味＂八宝鸭＂

要说起天下的美味，那可真是数也数不清。今天，我要向大家介绍自己的最爱——八宝鸭。一提起它，我的口水就“飞流直下三干尺”。这不，我又求妈妈为我做“八宝鸭”了。

鸭肴自有独特风韵

鸭子是我国传统的禽食,其食法较多:可炒辣,可清炖,可烤酥,可卤香,可煮汤,也可制成各种菜肴。其中有的还被列为名菜佳肴,驰名中外。 谈到鸭肴,首推国菜——北京烤鸭。据说,北京著名的全聚德有自己的鸭场,养一种颈短、体短、纯白羽毛的“北京鸭”。这种鸭孵出后放养1～2个月,即关进暗房里去群养,鸭子只能挤拥着沉睡。饲料用糠麸填塞,所以也叫填鸭。不需3个月。

一起投诉事件引出的探讨

１９９７年９月１２日，某公司向某酒家集体订购了８２只八宝鸭，公司于下午１时５０分左右到酒家提货，由于当时八宝鸭加工后还未冷透，酒家要求于下午４时再来提货，并说明八宝鸭是散装熟食，未冷透即用马夹袋分装扎紧，时间一长很容易腐败变质（当日最高气温２９℃～３...

绍兴三珍斋:在网上多开一间超市

150年前开在乌镇桥边的三珍斋酱鸡店现在成了位于浙江桐乡的嘉兴三珍斋食品有限公司，主打产品为粽子、八宝鸭、乌镇羊肉和东坡肉等浓缩了乌镇文化精髓的现代化酱卤类肉制品。

老隆兴:品尝本帮菜的好去处

做老板,总免不了应酬,免不了要上餐馆。时下沪上流行本帮菜。

赞海味

我多次去过上海,每次去上海,都要去品尝风味小吃。上海的朋友告诉我:“你别说来上海十次八次,你就是来上个三、五十次,也休想能把上海的风味小吃吃个遍。”我想还是用两个字把它概括起来,那就叫它“海味”吧。 去过上海的朋友,都知道,他们那里的路就是依全国各地、各省的名字起的。如山西路、陕西路等等。上海的小吃其实也都是从全国各地搬到上海的。什么川菜、鲁菜、闽菜、粤菜、豫菜等。可以说“诸路名厨汇上海”了。据上海两位朋友介绍说,各地汇集到上海的小吃恐怕不下近百种。据资料记载,这里的海鲜最早是从山东胶东迁来的。乾隆皇帝三下江南,每次都要经山东。

水八仙宴

水八仙是江南土产,苏州名片。江南水八仙是：茭白、红菱、莼菜、莲藕、茨菇、荸荠、水芹、鸡头米。按说,从春天的茭白,夏日的莼菜、莲藕,到秋季的红菱、鸡头米,冬季的荸荠、茨菇和水芹,一时一物,不时不食,一年中,水八仙前后可以在苏州热热闹闹大半年。历朝历代,谁也没有想过去把水八仙整合在一桌上。当代苏州人这样想、这样做了。总设计者：苏州烹饪学会会长华永根。操作者：苏州得月楼菜馆厨师团队。

《射雕英雄传》之美食传奇（之三）

七公为人仗义，不能白吃了叫化鸡，遂将“降龙十八掌”传授给郭靖作为回报，黄蓉正好以美食换功夫，每日做了好菜相待。洪七公眼睛尚未睁开，已闻到食物的香气，叫道：“好香，好香！”跳起身来，抢过食盒，揭开盒子，只见里面是一碗熏田鸡腿、一只八宝肥鸭，还有一堆雪白的银丝卷。

极致年夜饭

张爱玲曾在小说中描写过对于"小时候过年,吃年夜饭前"那种复杂又夹杂少许期待的感情:"我寄居在旧梦里,在旧梦里做着新的梦。"虽然我们没有张先生那么多梦,但对于大多数中国人来说,春节,是一年当中最重要的节日。记忆当中,可以抹去许多细枝末节的风花雪月,却抹不去童年里街头巷口点燃的第一支爆竹,欢腾热闹饭桌上咬破的第一口饺子皮,或许,还有把荷包撑得鼓鼓的压岁钱,我们会为团圆而吃饭,为延续而吃饭,为仪式而吃饭……总之,年夜饭,是这重要日子里不可或缺的内容,没有这顿饭,也许,这个节日便失去了其最重要的灵魂和支柱。除去吃本身,年夜饭是一种情愫,一种交换。2012,让人诚惶诚恐地翻开新的一页,在回忆之前忘记之后,没人愿意这是一个终结,更期待是用另一种新生的存在去打破那杞人忧天的末日传说,但更多人还是选择尝试各种极致所能,享受人生每一种无止境的欢愉,包括,这顿——年夜饭!

绍兴师爷与美食

绍兴有句古话“无绍不成衙”。即绍兴出师爷，绍兴师爷遍及全国。

荤素佳肴聚紫宸

秋高气爽，紫气东来。旧风俗所谓的“贴秋膘”正应时当令。

水八仙宴

水八仙是江南土产,苏州名片。 江南水八仙是：茭白、红菱、莼菜、莲藕、茨菰、荸荠、水芹、鸡头米。 按说,从春天的茭白,夏日的莼菜、莲藕,到秋季的红菱、鸡头米,冬季的荸荠、茨菰和水芹,一时一物,不时不食,一年中,水八仙前后可以在苏州热热闹闹大半年。历朝历代,谁也没有想过去把水八仙整合在一桌上。

一代宗师厉增尧

厉增尧,盛泽人称阿尧,注册中国烹饪大师,苏帮菜十大宗师。盛泽在春秋时期称'合路',盛泽之'盛'可追溯到三国时期,吴赤乌三年司马盛斌曾驻军筑圩造田。明成化、弘治年间此地手工丝绸业形成,清顺治四年(1647)建镇,乾隆九年已是'风送万机声,莫道众擎犹易举',市兴而商贾云集,南来北往客和本地居民捧红了盘龙糕、鲜肉小烧卖、小馄饨、臭豆腐等糕点小吃。