八角金盘果实色素的理化性质研究

采用乙醇溶液(对急毒性实验有利)作为提取剂对八角金盘果实色素进行提取,选用了现代微波提取工艺提取色素,同时对八角金盘果实色素的理化性质进行了研究。通过单因素实验,利用正交实验筛选出科学的最佳工艺参数,分析各影响因素,确定了色素的稳定度和变化情况。采用pH=1的酸性乙醇溶液(95%乙醇)为提取剂,微波功率400 W,微波提取时间180 s,料液比1 g︰60 mL为最佳工艺,相关因素的影响:提取功率>微波时间>乙醇浓度>料液比。利用微波法有效的萃取色素,理化性质实验证明八角金盘果实色素具有很好的耐热、耐光性,对氧化剂、还原剂、葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉和金属离子的影响较小,但对磷酸盐类、柠檬酸钠等物质表现变色较大。进行急毒性实验结果 LD50=7 017.78 mg/kgBW,判断该色素为实际无毒级物质,可再进一步进行遗传性毒性实验确定其安全性。

八角金盘果实色素成分的初步分离和鉴别

对八角金盘果实色素的成分进行初步的鉴别分析,利用纸色谱、薄层层析技术进行分离各组分,采用紫外-可见分光光度法确定各组分的最大吸收波长,进而推测其成分结构和类别。通过实验进行样品的测定和数据分析,对八角金盘果实色素的成分进行初步判断,其含量较高的两种组分为芍药色素-3-葡萄糖苷(Pn-3-glu)、锦葵色素-3-葡萄糖苷(Mv-3-glu)。

八角金盘果实色素的急毒性研究

针对八角金盘果实色素的安全性,开展了对八角金盘果实色素的急毒性及动物体内抗氧化性研究,评估该色素作为食品添加剂的可行性。结果表明:八角金盘果实色素经口试LD_(50)=7017.788 mg/kg BW,判断为实际无毒级。给药后14天由脏器和体重系数数据显示,小鼠在高剂量受试物作用下体重增重减缓,脾的脏器系数较空白组有明显升高。检测小鼠肝脏中过氧化氢酶CAT活力值变化明显,超氧化物歧化酶SOD活性随受试物剂量增加逐渐升高,而高剂量组SOD活性呈现明显下降。丙二醛MDA随受试物剂量的增大出现先降低后升高的趋势。由数据分析可见,八角金盘果实色素在小鼠机体内的抗氧化性表现出明显的剂量关系,随着受试物剂量的增加,小鼠机体抗氧化性由强减弱并表现出明显的抑制作用。

八角金盘果实色素的安全性毒理学研究

目的:研究八角金盘果实色素作为食品添加剂的安全性。方法:通过Ames试验、小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸变试验进行遗传毒性研究和潜在致癌作用筛选。通过30天喂养试验进行生长发育的评估,初步估计最大未观察到有害作用剂量。结果:八角金盘果实色素在Ames试验、小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸变试验中结果均为阴性,无遗传毒性。30天喂养试验结果显示,受试物高剂量组与阴性对照组比较在大鼠体重变化和食物利用率中有显著性,大鼠体重增长减缓,大体解剖结果发现部分大鼠腺胃区粘膜有条状充血现象。大鼠脏器系数各剂量组与阴性对照组无显著性差异,大鼠血液生化指标各剂量组与阴性对照组均无显著性。结论:研究表明八角金盘果实色素无遗传毒性,在30天喂养试验中发现在高剂量色素灌胃后对大鼠体重增长有一定影响,对胃有一定刺激作用。要作为安全的食品染色剂,还需进一步分析引起差异性的因素和原因,为下一阶段的毒理试验提供参考。