浅谈公母猪肉的鉴定及处理

荣昌县是生猪生产大县,能繁母猪常年保持在12万头以上,按种猪更新率,每年至少有2-3万头公母猪需淘汰,屠宰后肉品上市鲜销.消费者买到公母猪肉不易煮烂,常到县动物检疫站要求鉴定,我们经过多年临床实践经验和实验室检测结果,主要根据皮肤、脂肪、肌肉、乳头、生殖器官等形态学特征和特有的性气味进行综合检验鉴定,才能做出正确的判断与处理.

对生猪屠宰检疫中公、母猪肉的检验和处理建议

随着经济发展、生活水平的提高,人们的食品安全意识和健康保健意识也得到了前所未有的强化,对动物性食品的安全提出了更高的要求,其安全与否直接关系人们的健康问题。在生猪屠宰检疫的实践工作中,尽管公、母猪肉皮厚、肉质粗硬,烹调时炒不熟煮不烂,吃起来香味差甚至有严重的性骚味,食用价值低;但对于公、母猪肉的处理,目前国家尚未作出明确的处理规定。为了保护消费者利益,按照各地规定,市场上出售公、母猪肉,

国内外公母种猪和晚阉猪肉处理的法规标准对比分析

我国生猪屠宰厂每年需要屠宰大量淘汰种猪、晚阉猪,而现行关于淘汰种公母猪、晚阉猪肉处置的国家规定,目前还不明确。通过分析对比国内外关于种猪、晚阉猪肉检验和处置的法规标准,探讨我国科学处理种猪、晚阉猪肉的措施和途径。

种公母猪类肉的检验与处理

在生猪屠宰检验过程中对种公母猪类肉，要从形态、色、味、组织性状进行感官检验，尤其是性气味检验，必要时要作煮沸试验；对有性气味的白条肉按其法规和标准认真处理，保护消费者权益。

对生猪屠宰肉品品质检验中复制印章定性的分析

生猪屠宰监管职能移交之后,农业部把肉品品质检验作为一项重点工作来抓。目前肉品品质检验中共有印章10枚,其中的复制印章归为"病害生猪及生猪产品无害化处理印章",用于母猪、晚阉猪肉等肉品进行深加工的标识印章。笔者认为复制印章不该归为无害化处理印章。建议在新的屠宰证、章、标识使用规范中,将复制印章从"病害生猪及生猪产品无害化处理印章"中拿出,单独列为一项,避免造成误解。