高校食堂实施“六T”管理初探

高校食堂是为学校师生提供美味食品和优质服务的后勤保障部门,如果要将这种安全保障工作做实、做细和做优,在吸取传统管理模式的基础上,大胆引用现代的餐饮管理模式是必要的选择,六T管理就是最佳的选择对象。通过对我校食堂在推行六T管理过程中具体做法的探讨,希望能对建立高校食堂管理的新模式做出有益的尝试。

再谈高校食堂如何实施“六T”管理

高校食堂管理在高校后勤管理中占据重要比重,也是最复杂的管理工作。自从引入"六T"管理法后,高校食堂的面貌得到了很大的改善,但是在推行的过程中,由于管理者对这套管理体系的理解和把握上存在不足,导致推行的效果不是十分的明显。针对"六T"管理法推行中存在的问题,结合工作实际,谈谈几点创新做法。

HACCP与六T实务管理结合模式在学校食堂食品安全中的应用研究

目的：探讨HACCP与六T实务管理结合模式在学校食堂食品安全管理中的应用效果。方法以吉安县23家中小学校食堂为研究对象，将危害分析与关键控制点（HACCP）和六T实务管理两种模式相结合，于2014年1~6月监督学校食堂进行实施，并对实施效果进行评价。结果实施后的进货查验、索证索票和台账登记合格率显著高于实施前，差异有统计学意义（P〈0.01）。实施后的学校食堂从业人员食品安全知识、手消毒状况及行为改变合格率显著高于实施前，差异有统计学意义（P〈0.01）。实施后的学生餐盘、碗筷、成品容器和餐饮具消毒总体合格率显著高于实施前，差异有统计学意义（P〈0.01）。实施后的配餐间食品容器、用具及操作台卫生和成品菜肴合格率显著高于实施前，差异有统计学意义（P〈0.01）。结论学校食堂建立HACCP与六T实务管理结合模式能够显著提高食品安全整体水平，值得在学校食堂食品安全管理中推广应用。

高校食堂全面推行“六T”管理的实践和成效——以华南师范大学为例

高校食堂的安全和高效运行为高校建设提供了有力的后勤保障作用。华南师范大学饮食服务中心在多年实践经验的基础上,通过对现代餐饮管理模式进行综合分析,对各饭堂全面推行'六T'管理,将这种保障性的工作做得更加好、更加细致,进而使高校的食堂管理工作更加适应新时代高等教育事业的发展和社会经济的发展,力争合理同步前进。结合华南师范大学食堂推行'六T'管理措施以及取得的实践成效进行探讨研究。