可供开发食品添加剂(Ⅸ):兰莓提取物及其抗氧化作用

兰莓是花色素苷、多酚类物质和黄酮类化合物的优良原料。兰莓提取物既有着色作用,其花色素苷和多酚类物质还有很强抗氧化能力,且其抗氧化活性系数优于其它植物。

黑加仑等浆果资源开发(四)

相当详细的介绍了黑加仑等浆果浓缩果汁生产的工艺流程、设备选型、操作规程、生产效果;越桔红豆、蓝莓浓缩果汁及系列产品开发;果汁加工的新技术及发展趋势和对浆果开发现状的看法。