共固定化乳酸菌根霉与酵母在低度米酒酿造上的试验

利用共固定化乳酸菌、根霉和酵母组成的固定化细胞发酵体系进行米酒的连续酿造试验。结果表明 ,采用回流淋饭法连续发酵方式 ,在大米淀粉浓度 5 %、料液流速 5L/h、发酵温度 2 0℃、回流比 1 / 3时 ,发酵系统流出液具有较为典型的米酒的口感和风味 ,理化指标达到低度饮料酒标准。