冷冻猪肉丸中大豆分离蛋白结构变化及共存物对其功能性的影响研究

目的研究冷冻条件(–18℃,2 d)下大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)结构变化以及猪肉丸中共存物(猪脂肪、SPI替代瘦肉量、淀粉和食盐)对SPI功能特性的影响。方法采用巯基、二硫键含量及表面疏水性分析冷冻条件对SPI结构影响,通过保水性、保油性及乳化特性变化研究冷冻条件猪肉丸中共存物对SPI功能特性的影响。结果冷冻处理后SPI游离巯基含量下降0.75μmol/g,暴露巯基、二硫键含量分别增加了1.83、6.45μmol/g,表面疏水性由192.76增至699.93。添加10%猪脂肪、15%SPI替代瘦肉量、20%淀粉和2%食盐,SPI共存体系获得最佳保水性、保油性,分别添加30%猪脂肪、15%SPI替代瘦肉量、15%淀粉和2%食盐,SPI共存体系获得最佳乳化特性。结论冷冻条件对SPI结构变化影响显著,且猪肉丸中SPI共存物含量影响共存体系的保水性、保油性及乳化特性;为SPI在冷冻肉制品中应用提供参考依据。

荧光光谱法研究共存物对白杨素与BSA相互作用的影响

运用荧光光谱法研究了共存物亚硝酸钠、葡萄糖或维生素C对白杨素（CHR）与牛血清白蛋白（BSA）相互作用的影响。结果表明：无共存物时，白杨素对BSA的荧光猝灭过程为静态猝灭，结合常数K值为10^3～10^4数量级，结合位点数n近似等于1，分子间相互作用力以疏水作用力为主；亚硝酸钠、葡萄糖、维生素C分别参与下，白杨素对BSA的荧光猝灭类型由静态猝灭转变为动态猝灭，葡萄糖的参与使白杨素与BSA之间作用力类型由疏水作用力转为氢键与范德华力，亚硝酸钠或维生素C的分别存在不影响白杨素与BSA的作用力类型；三种外加试剂的单独参与均使得白杨素与BSA的结合常数明显增大，结合位点数略有增加，但仍维持在1左右。初步探讨了共存物影响白杨素与BSA结合的可能方式。

共存物质对虫酰肼水解作用的影响

水解是虫酰肼进入环境后的主要降解方式之一。研究了虫酰肼降解水体中的共存物,如表面活性剂、腐殖酸和硝酸根离子等对虫酰肼水解的影响。结果表明:表面活性剂和硝酸根离子可以促进虫酰肼的水解,而腐殖酸则对其水解有一定抑制作用。

乙酰甲喹中共存物的气相色谱-质谱分析

用气相色谱-质谱法对乙酰甲喹样品中的共存物进行定性、定量分析,确定样品中含有3种与乙酰甲喹结构类似的化合物,即3-甲基-2-乙酰基喹噁啉、3-甲基-2-乙酰基喹噁啉-4-氧化物、3-甲基-2-乙酰基喹噁啉-1-氧化物,其相对含量分别为4%、20%、30%,乙酰甲喹相对含量为46%。

不同奶茶体系共存物对大豆分离蛋白性质的影响

为解决大豆分离蛋白在奶茶体系中稳定性较差的问题,本文探究了奶茶体系中共存物(酪蛋白、单甘脂、奶油、茶多酚、糖类、盐类、奶粉、红茶粉)对大豆分离蛋白乳化性(乳化活性和乳化稳定性)的影响。并通过乳状液ζ-电位和粒径的测量,探讨奶茶体系共存物与大豆分离蛋白相互作用及对其乳化性的影响规律。结果表明:在酪蛋白、茶多酚、乳糖添加量分别为0.2%、0.06%、0.1%时大豆分离蛋白乳化活性最小;在单甘脂、卡拉胶、氯化钠、脱脂奶粉添加量分别为0.15%、0.02%、0.02%、2%时大豆分离蛋白乳化稳定性最大;在乳糖添加量为0.1%时大豆分离蛋白乳化稳定性最小;在酪蛋白、茶多酚、乳糖添加量分别为0.2%、0.06%、0.1%时乳状液ζ-电位绝对值最小;在单甘脂、卡拉胶、碳酸镁添加量分别为0.15%、0.02%、0.01%时乳状液ζ-电位绝对值最大;在柠檬酸钠添加量为0.02%时,乳状液平均粒径最大,在碳酸镁、脱脂奶粉添加量分别为0.01%、2%时,乳状液平均粒径最小。奶茶体系中不同的共存物影响了乳状液的双电层结构,进而改变了大豆分离蛋白的乳化性。

水环境中萘普生共存物竞争光降解研究

环境水样中污染物种类繁多,共存物自然转化相互竞争影响.通过优化色谱分离分析条件,建立萘普生色谱分析方法,考察各类共存物对萘普生自然光降解的影响.以呋喃唑酮为紫外吸收重叠共存物考察其对萘普生自然光降解的影响.实验结果显示,呋喃唑酮明显抑制萘普生光降解,说明具有紫外吸收重叠的共存物会发生竞争光降解.此外,分别选取了具有与萘普生260 nm处紫外吸收重叠的双氯芬酸钠、酮洛芬、吲哚美辛、依洛沙星和紫外吸收不重叠的布洛芬、甲硝唑作为共存物,考察其对萘普生自然光降解的影响规律.结果表明,具有不同结构及紫外吸收特征的化合物对萘普生自然光降解的影响不同,这些共存物和萘普生之间紫外吸收的重叠程度及吸收强度决定了共存物对萘普生自然光降解的抑制作用程度,抑制作用随紫外重叠的增加而增加.这种共存物及紫外吸收特征和其对萘普生的自然光降解抑制作用关系的竞争降解规律,是萘普生自然归趋研究的重要依据.

共存物对中药有效成分七叶内酯-BSA结合的扰动方式

采用荧光光谱、吲二色光谱（CD）和紫外光谱研究了6种典型共存物分别对中药有效成分七叶内酯-BSA结合的扰动，得到含共存物时七叶内酯-BSA分子间结合的KP、KA、n和r等参数，归纳了共存物的具体扰动方式。结果表明，1^-使r减小0．3％～2．7％，KP增大5．9％～8．1％，KA增大11．5％～20．6％，而n自1．58±0．04增为1．74±0．25，其扰动方式为离子架桥；SB使r减小2．4％～4．5％，KP增大3．9％～6．9％，KA减小1．9％～3．4％，而n自1．58±0．04减为0．92±0．16，SB扰动方式为同位取代；SDS使r增大1．2％～2．8％，KP减小11．4％～12．2％，KA减小27．5％～27．8％，而n自1．58±0．04减为1．06±0．12；TW80使r减小1．2％～2．4％，KP减小4．7％～4．9％，KA减小10．0％～20．1％，而n自1．58±0．04减为1．00±0．27。SDS和TW80扰动方式为对药物结合部位的破坏，TW80还可能有同位取代效应。CD结果表明，共存物与BSA结合导致BSA分子构象变化是共存物扰动七叶内酯-BSA结合的共通方式，是Glucose和VC的主要扰动方式。

环境水体中腐殖酸与共存物的相互作用

腐殖酸(humic acid,HA)凭借着其赋存特性和独特的化学活性在环境治理领域备受关注。值得注意的是,在共存反应体系中,HA不可避免的与共存物相互作用,进而使反应体系变得复杂,结果导向与预期不同。因此,研究HA与共存物之间的相互作用对于正确理解环境水污染复杂性问题,开发具有协同处理共存物的新型环境功能材料具有重要意义。本文综述了HA参与的共存污染物体系下目标污染物协同/拮抗去除效果,包括无机污染物共存体系、有机污染物共存体系和微生物共存体系。针对HA自身的结构特点和理化性质,系统分析了HA与共存污染物之间的相互作用机理,主要涉及配位作用、静电作用、吸附作用、疏水作用、π-π相互作用和氧化还原作用等。最后,对HA在共存污染体系下目标污染物的去除所面对的挑战和未来的研究方向进行了展望。

大气颗粒物表面液态水中典型多环芳烃光解的模拟研究

大气颗粒物在老化过程中表面液态水含量与组成发生改变,导致液态水中多环芳烃(PAHs)的光解行为也会相应改变,影响其大气寿命。构建大气颗粒物不同液态水环境,对3种典型PAHs(蒽(Ant)、菲(Phe)和芘(Pyr))在液态水环境中的光解行为进行研究。结果表明,纯水体系中的光解速率为Ant>Phe>Pyr,酸度增大有助于Pyr光解;酸化条件下增加Fe^(3+)浓度能够促进PAHs的光解,但草酸对3种PAHs光解的影响并不一致,导致草酸-铁混合体系对PAHs光解的促进作用出现差异。与纯水体系相比,PAHs在大气细颗粒物(PM_(2.5))水提取液体系中的光解受到抑制,但水溶性有机碳(WSOC)质量浓度较高(1 mg/L)时能促进Pyr的光解;大气PM_(2.5)水提取液中添加Fe^(3+)产生的光解促进作用弱于纯水体系。不同液态水环境中Phe的主要光解产物均为9,10-菲醌,大气PM_(2.5)水提取液中9,10-菲醌的寿命最长。

硫化物和挥发性有机化合物对气相分子吸收光谱法测定水中亚硝酸盐氮含量的干扰和消除

气相分子吸收光谱法具有分析快速、维护费用低、所用试剂少等优点[1-3],已被广泛用于测定水中亚硝酸盐氮的含量[4-5],但该方法测定时会存在一定的干扰[6-7]。综合有关文献,干扰物质可分为两类:一类是具有氧化或还原性的物质,如MnO_(4)^(-)、I^(-)等,这些干扰物质是水中亚硝酸盐氮的共存物,影响体系的氧化还原平衡,不对气相分子吸收反应本身造成干扰,所以此类物质不作为干扰考虑;另一类是在反应体系和测定波长下生成有气相分子吸收的物质,如硫化物(S^(2-))、挥发性有机化合物(VOCs)等,这些物质可能会引人测定干扰,因此本工作主要针对S^(2-)和VOCs的干扰和消除开展研究。

猪肾切片谷氨酰胺生物传感器的研制

肝性脑病患者脑脊液中谷氨酰胺浓度增高。测量谷氨酰胺在临床医学分析中很有意义。用新鲜猪肾皮质部切片与氨气敏电极组装制成谷氨酰胺生物传感器,对谷氨酰胺具有良好响应。本文报告了谷氨酰胺生物传感器的制备及响应指标的测量。切片厚度0.2～0.4mm,响应时间5～8min,线性范围3.0×10-5～6.0×10（-3）mol/L,检测下限1.

双波长的酶标仪对排除干搅物质的应用

酶标仪已广泛应用于各实验室,但多限于单波长的检测工作,随着仪表技术的不断发展,进口的酶标仪如:伯乐、Flow等的酶标仪已配备有双波长(Dual Wavelength)等功能。

O3/H2O2工艺在水处理中的研究与应用进展

针对O3/H2O2工艺的反应机理及O3/H2O2比例、pH、共存物对高级氧化反应的影响进行了总结,阐述了该工艺的研究现状及工艺改进。尽管O3/H2O2氧化工艺虽具有高效、无污染等优点,但由于实际废水复杂多变,其应用效能尚需生产性验证。目前O3/H2O2工艺尚停留在研发阶段,未来的发展趋势是强化其在复杂污染物体系的氧化性能,开发自由基的引发剂和促进剂,扩展工艺的适用范围。

卫生检验工作中的数据处理和质量保证——Ⅰ.卫生检验工作中误差的主要来源及减小误差的方法

卫生检验工作中所接触的待测样品的特点是品种繁多(空气、水、土壤、血、尿、呼出气、脏器、食品等),成分复杂(除待测组分外,尚有许多共存物)、被测组分含量甚微(常常是微量,甚至痕量分析)。这就给卫生检验工作增加了困难,带来了麻烦。例如对复杂样品常常需要进行样品的预处理、预转化等工作,对含量甚微的组分常常需要进行预浓缩、富集等,这就使样品分析的步骤增多,产生分析误差的机会也随之增多。为保证卫生检验工作的质量,使测定结果准确可靠,必须了解卫生检验工作中误差的主要来源及减少误差的方法,并在分析过程中采取相应措施将分析误差减小到预期水平。

秦瓦研究

秦瓦当和陶文的搜集整理,无论是近代的金石学家,还是当今的文物考古工作者,都做过不少努力,但迄今为止还没有任何人对秦瓦——与瓦当为同一整体建筑的主要部分,做过系统整理,这不能不说是一个缺憾。众所周知,秦都雍城、咸阳以及始皇陵园,阿房宫等遗址均有大量瓦片堆积,近十几年的考古发掘,出土了众多完整个体。这些陶瓦既有明确出土地点,又有可靠地层关系,同样也是秦物质文化考古的一项有意义的收获。本文欲以出土地点的时代早晚和其他共存物为依据,对秦瓦的种类、制法。

重量法测定铜阳极泥中硫酸钡

铜阳极泥中的硫酸钡含量对铜阳极泥的进一步冶炼处理影响意义重大,目前常用的硫酸钡测量方法有比浊法、分光光度法、电感耦合等离子光谱法等,样品组成较为复杂时,一般检测方法倾向于将钡元素转化为碳酸钡沉淀再转化为可溶性钡盐的形式进行检测。利用硫酸钡溶度积极低的特点,使用盐酸-氟化氢铵-硝酸/氯酸钾饱和溶液溶解硫酸钡的共存物质,然后采用重量法测定样品中的硫酸钡含量。试验结果表明,该方法中硫酸钡检出限为9 mg,当硫酸钡含量在8%~15%时,相对误差不大于±3%,可以满足生产控制的要求。此方法为硫酸钡的检测提供了一个新思路。

电热原子吸收光谱法测定全血中的锰

血中锰的浓度主要反映机体内的负荷,反映锰的接触、吸收和排泄程度。因比,在研究锰的职业接触和环境中锰的浓度关系时,血锰是必须监测的生物指标之一,血锰的测试方法有原子吸收法、中子活化法、阳极溶出伏安法和高碘酸钾比色法。近年来,以原子吸收光谱法最为人们所重视。本文介绍了应用电热原子吸收光谱法测定全血中的锰,此法具有灵敏度高,共存物干扰少,分析手续简便、快速、不易沾污、分析效率高及精密度佳等特点。

氧化还原滴定法的分步滴定问题

以氧化还原滴定法对共存物进行分步滴定的可能性已获得普遍认识。但就此而展开的较详细的理论探讨而尚未见到。本文从对称电对氧化还原滴定和以K_2Cr_2O_7作滴定剂的氧化还原滴定两个方面导出了实现分步滴定的电位条件,对氧化还原分步滴定的滴定突跃规定提出了自己的见解;讨论了滴定终点指示的有关原则和终点指示对滴定体系电位条件的要求:并依据这些结论比较满意地完成了实验例证。

灵敏简便测定微量血中痕量硒的荧光分光法

硒是人体必需的微量元素之一,人体内其含量过高或过低均会引起疾病。 通常尿、血中的硒量一般能反映人体接触硒量的水平,且血硒的结果更为稳定,因此测定血硒对临床、环境和劳动医学具有实际意义。