真空冷冻干燥工艺中物料共晶共融点的测定

应用差示扫描量热法测定了不同物料的共晶点和共融点探讨了不同溶质对物料共晶点和共融点的作用。

食品冷冻干燥物料共晶、共融点测量

文章基于电阻法分别对2%,5%甘露醇溶液及2%NaCl溶液(质量分数)的共晶点、共融点进行测量。结果表明:同种物料的共晶点温度低于共融点温度;相同溶质的溶液,其浓度越高,共晶点、共融点温度越低;不同溶质的溶液的共晶点、共融点温度不同。不同种类、浓度溶液的温度-电阻变化曲线不同,提出根据曲线特点采用不同的判定共晶点、共融点方法:有电阻突变值的采用突变点的温度,没有突变的曲线采用电阻变化率和电阻值结合的方法。

真空冷冻干燥工艺中茶树菇共晶点共融点的测定

共晶点、共熔点是物料真空冷冻干燥工艺中两个重要的参数。应用差示扫描量热法测定茶树菇的共晶点和共熔点分别为为-13.66℃(菌柄)、-8.5℃(菌伞)和共熔点为7.12℃(菌柄)、4.67℃(菌伞),同时测定了茶树菇的部分玻璃化转变温度为-24.11℃。可为茶树菇真空冷冻干燥工艺的制定提供参考。

板栗真空冷冻干燥工艺研究

以迁西板栗为试材,对其真空冷冻干燥工艺进行了研究。结果表明:板栗栗仁的共晶点为- 2 6～- 2 8℃,共融点为- 2 2～- 2 4℃;其最佳冻干过程为:2h左右预冻至- 35℃,6 0℃加热升华8h ,然后升温至75℃,在此温度下解析3h ,真空度恒定为4 0Pa。在以上条件下得到的冻干栗仁基本保持原有的色、香、味、形,复水性在5 0℃水中8min能达到10 0 %。

真空冷冻干燥毛竹笋的实验研究

对毛竹笋进行了真空冷冻干燥的实验研究,测定了鲜笋 的共晶点和共融点,确定了较佳的真空冷冻干燥工艺,获 得了冻干曲线。

真空冷冻干燥法制备高纯度低聚果糖工艺的初步研究

由于高纯度低聚果糖(P-FOS)有受热容易降解的特性,选择使用冷冻干燥法对高纯纯度低聚果糖进行干燥试验。试验测得P-FOS的共晶点-32℃,共融点-26℃,并通过单因素试验确定出适宜的干燥工艺条件为:冷阱温度-50℃,预冷冻速率为12℃/h,时间为5～6h,辐射加热温度为40～55℃,真空度为550～600Pa,干燥周期10～16h,得到片状的P-FOS,经加工得到P-FOS干粉产品。

木鳖果的真空冷冻干燥工艺研究

木鳖果是越南的一种常见高营养水果,近年来越南木鳖果产业发展很快,但是其干燥研究较少。采用真空冷冻干燥的方法确定木鳖果的最佳工艺参数,并分析比较干燥处理对木鳖果营养成分的影响。结果表明:木鳖果的共晶点为-16.71℃,共融点为-5.11℃。在冻结温度-45℃、时间2 h、真空度维持在2 000 Pa;一次干燥温度-13℃、时间1 h、真空度维持在500 Pa;二次干燥温度30℃、时间2 h、真空度维持在400 Pa左右的条件下工艺最佳。

真空冷冻干燥法制备高纯度低聚果糖干粉初探

高纯度低聚果糖(P-FOS)受热容易降解,所以选择使用冷冻干燥法对高纯纯度低聚果糖进行干燥试验。试验测得P-FOS的共晶点为-32℃,共融点为-26℃,并通过单因素试验得到,冷阱温度-45℃,预冷冻时间为5-6h,辐射加热温度为40-55℃,真空度为550-600Pa,干燥周期10-16h,得到的片状P-FOS,经加工得到P-FOS干粉产品。