AHP与二次正交回归法在优化番茄辣椒酱关键工艺条件中的应用研究

本实验以番茄辣椒酱为研究对象,以二元二次正交回归法为试验设计方案,以感官评定为指标,以AHP为分析手段,研究了黄原胶与白砂糖含量、辣椒番茄比、加热时间与品质之间的关系,得出了综合感官指标的回归方程。由AHP和二次正交回归法优化的番茄辣椒酱关键工艺条件和配方为:辣椒番茄比1:4、加热温度100℃、加热时间5min、白砂糖11．78%、黄原胶0．73%、CaCl_2 1%、味精0．01%、白醋0．06%、水14．3%。

高水分Mozzarella干酪关键工艺条件的研究

以新鲜的牛乳为原料,采用创新的生产工艺,通过一系列的试验,确定了高水分Mozzarella干酪的关键工艺条件,为Mozzarella干酪的工业化生产提供了理论和技术支持。