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关键工艺点对四喜丸子软罐头高温蒸煮异味形成的影响
被引量:
1
1
作者
石泽雨
孙志刚
+4 位作者
曹传爱
孔保华
夏秀芳
陈倩
刘骞
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第12期62-72,共11页
本研究利用电子鼻和顶空固相微萃取结合气质联用技术,探究四喜丸子软罐头加工关键工艺点的挥发性风味特征及变化规律,以确定其高温蒸煮异味(Warmed-over flavor, WOF)的形成机制。结果表明,高压蒸汽灭菌后的样品与其他组的风味轮廓存在...
本研究利用电子鼻和顶空固相微萃取结合气质联用技术,探究四喜丸子软罐头加工关键工艺点的挥发性风味特征及变化规律,以确定其高温蒸煮异味(Warmed-over flavor, WOF)的形成机制。结果表明,高压蒸汽灭菌后的样品与其他组的风味轮廓存在显著性差异(P<0.05);蒸制后的四喜丸子风味较好,而高压蒸汽灭菌后的样品产生显著的WOF异味(以亚麻籽油味和罐头味为主)(P<0.05)。此外,气味活度值分析结果表明,WOF关键异味分子为正己醛和庚醛;热加工过程中,这两种物质含量显著上升(P<0.05),POV值显著下降(P<0.05),TBARS值显著升高(P<0.05),热处理促进四喜丸子中脂质的氧化降解。因此,本研究为四喜丸子软罐头工业化产品的异味形成和品质提升提供理论依据和技术支持。
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关键词
四喜丸子软罐头
关键工艺点
高温蒸煮异味
挥发性化合物
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职称材料
生产过程中关键工艺点 统计控制方法的建立
2
作者
倪桂娣
赵玉城
《中外轻工科技》
2001年第4期13-17,共5页
本文叙述了数理统计原理建立统计控制方法在一些关键工艺点控制中的应用。该方 法能有效地起到过程控制的目的,变事后检验为事先控制,保证产品的质量。
关键词
生产过程控制
关键工艺点
质量
统计控制方法
质量管理
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职称材料
花椒鸡丁预调理食品标准化加工工艺研究
被引量:
5
3
作者
刘天杰
阎红
+5 位作者
孙晋康
金宁
刘之禹
郑丁菘
蒋晓汶
柴琦
《西昌学院学报(自然科学版)》
2017年第2期7-10,共4页
花椒鸡丁是四川特有的风味凉菜。由于配方及加工工艺不同,菜肴质量差异较大。对花椒鸡丁的标准化制作工艺、包装和保质期进行研究,结果表明,将原辅料定量、制定严格的工艺流程,就可初步实现标准化生产;产品不添加任何防腐剂,经沸水浴杀...
花椒鸡丁是四川特有的风味凉菜。由于配方及加工工艺不同,菜肴质量差异较大。对花椒鸡丁的标准化制作工艺、包装和保质期进行研究,结果表明,将原辅料定量、制定严格的工艺流程,就可初步实现标准化生产;产品不添加任何防腐剂,经沸水浴杀菌30 min后,在常温条件下,保质期可达5个月。该研究结果既表现了预调理食品的特点,满足了现代大中型食品企业的加工工艺要求,又达到了开发新型川味预调理菜肴的目的。
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关键词
预调理食品
花椒
鸡肉
标准化生产
关键工艺点
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职称材料
关于东久AMF-Ⅳ造型机相关维修实践的探析
4
作者
王文彬
刘晓伟
《铸造设备与工艺》
2022年第6期4-6,共3页
基于金鼎公司东久AMF-Ⅳ型造型多年一线机械维修工作实践,针对东久造型机在日常维修过程中涉及到的关键工艺点、重点部件、典型故障进行了梳理与汇总并做分析,与同行维修作业人员进行探讨,以提升国内对进口AMF造型机的维护能力。
关键词
机械维修
关键工艺点
重
点
部位
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职称材料
固相微萃取条件优化及扣肉风味物质分析
被引量:
6
5
作者
田梦云
谢定源
+1 位作者
任婧楠
周嘉欣
《食品科技》
CAS
北大核心
2019年第8期304-310,共7页
采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术对扣肉的挥发性风味成分进行鉴定,并对影响萃取效率的几个关键因素进行优化,分析各因素对扣肉挥发性风味成分峰面积和峰个数的影响。结果表明,取9.0g扣肉样品,用50/30μmDVB/CAR/PDMS萃取头于7...
采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术对扣肉的挥发性风味成分进行鉴定,并对影响萃取效率的几个关键因素进行优化,分析各因素对扣肉挥发性风味成分峰面积和峰个数的影响。结果表明,取9.0g扣肉样品,用50/30μmDVB/CAR/PDMS萃取头于70℃条件下萃取60min,萃取效果较好。在最佳萃取条件下对扣肉制作关键工艺点中的原料肉、预煮肉、油炸肉、蒸制肉中的挥发性成分进行分析,共鉴定出45种主要挥发性物质,其中醛类7种、醇类9种、烃类10种、醚类2种、酸类1种、酯类1种、酮类3种、含氮化合物7种和其他物质5种,含量较高的物质为己醛、壬醛、柠檬烯、4-烯丙基苯甲醚、1-辛烯-3-醇,2-己酮、苯甲醛、2,5-辛二酮、2-正戊基呋喃。在扣肉制作过程中,醚类、烃类、含氮化合物在预煮肉中含量最高,醛类、醇类、酮类物质在油炸肉中含量最高。
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关键词
扣肉
关键工艺点
挥发性成分
顶空固相微萃取
保留指数
原文传递
题名
关键工艺点对四喜丸子软罐头高温蒸煮异味形成的影响
被引量:
1
1
作者
石泽雨
孙志刚
曹传爱
孔保华
夏秀芳
陈倩
刘骞
机构
东北农业大学食品学院
东北农业大学大型仪器设备共享平台
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第12期62-72,共11页
基金
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项课题(2020ZX07B02)。
文摘
本研究利用电子鼻和顶空固相微萃取结合气质联用技术,探究四喜丸子软罐头加工关键工艺点的挥发性风味特征及变化规律,以确定其高温蒸煮异味(Warmed-over flavor, WOF)的形成机制。结果表明,高压蒸汽灭菌后的样品与其他组的风味轮廓存在显著性差异(P<0.05);蒸制后的四喜丸子风味较好,而高压蒸汽灭菌后的样品产生显著的WOF异味(以亚麻籽油味和罐头味为主)(P<0.05)。此外,气味活度值分析结果表明,WOF关键异味分子为正己醛和庚醛;热加工过程中,这两种物质含量显著上升(P<0.05),POV值显著下降(P<0.05),TBARS值显著升高(P<0.05),热处理促进四喜丸子中脂质的氧化降解。因此,本研究为四喜丸子软罐头工业化产品的异味形成和品质提升提供理论依据和技术支持。
关键词
四喜丸子软罐头
关键工艺点
高温蒸煮异味
挥发性化合物
Keywords
soft canned braised pork balls in gravy
key process points
warmed-over flavor
volatile compounds
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
生产过程中关键工艺点 统计控制方法的建立
2
作者
倪桂娣
赵玉城
机构
上海家化联合股份有限公司
出处
《中外轻工科技》
2001年第4期13-17,共5页
文摘
本文叙述了数理统计原理建立统计控制方法在一些关键工艺点控制中的应用。该方 法能有效地起到过程控制的目的,变事后检验为事先控制,保证产品的质量。
关键词
生产过程控制
关键工艺点
质量
统计控制方法
质量管理
Keywords
statistics process control key point quality
分类号
F406.3 [经济管理—产业经济]
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职称材料
题名
花椒鸡丁预调理食品标准化加工工艺研究
被引量:
5
3
作者
刘天杰
阎红
孙晋康
金宁
刘之禹
郑丁菘
蒋晓汶
柴琦
机构
四川旅游学院
出处
《西昌学院学报(自然科学版)》
2017年第2期7-10,共4页
基金
2015年地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目(201511552024)
文摘
花椒鸡丁是四川特有的风味凉菜。由于配方及加工工艺不同,菜肴质量差异较大。对花椒鸡丁的标准化制作工艺、包装和保质期进行研究,结果表明,将原辅料定量、制定严格的工艺流程,就可初步实现标准化生产;产品不添加任何防腐剂,经沸水浴杀菌30 min后,在常温条件下,保质期可达5个月。该研究结果既表现了预调理食品的特点,满足了现代大中型食品企业的加工工艺要求,又达到了开发新型川味预调理菜肴的目的。
关键词
预调理食品
花椒
鸡肉
标准化生产
关键工艺点
Keywords
prepared food
Chinese prickly pepper
technology chicken
standardized production
critical point of process
分类号
TS251.55 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
关于东久AMF-Ⅳ造型机相关维修实践的探析
4
作者
王文彬
刘晓伟
机构
陕西金鼎铸造有限公司
出处
《铸造设备与工艺》
2022年第6期4-6,共3页
文摘
基于金鼎公司东久AMF-Ⅳ型造型多年一线机械维修工作实践,针对东久造型机在日常维修过程中涉及到的关键工艺点、重点部件、典型故障进行了梳理与汇总并做分析,与同行维修作业人员进行探讨,以提升国内对进口AMF造型机的维护能力。
关键词
机械维修
关键工艺点
重
点
部位
Keywords
mechanical maintenance
key process point
key part
分类号
TG231 [金属学及工艺—铸造]
下载PDF
职称材料
题名
固相微萃取条件优化及扣肉风味物质分析
被引量:
6
5
作者
田梦云
谢定源
任婧楠
周嘉欣
机构
华中农业大学食品科技学院
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2019年第8期304-310,共7页
基金
国家重点研发计划专项课题(2017YFD0400101)
中央高校基本科研业务费专项资金项目(2017JC013)
文摘
采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术对扣肉的挥发性风味成分进行鉴定,并对影响萃取效率的几个关键因素进行优化,分析各因素对扣肉挥发性风味成分峰面积和峰个数的影响。结果表明,取9.0g扣肉样品,用50/30μmDVB/CAR/PDMS萃取头于70℃条件下萃取60min,萃取效果较好。在最佳萃取条件下对扣肉制作关键工艺点中的原料肉、预煮肉、油炸肉、蒸制肉中的挥发性成分进行分析,共鉴定出45种主要挥发性物质,其中醛类7种、醇类9种、烃类10种、醚类2种、酸类1种、酯类1种、酮类3种、含氮化合物7种和其他物质5种,含量较高的物质为己醛、壬醛、柠檬烯、4-烯丙基苯甲醚、1-辛烯-3-醇,2-己酮、苯甲醛、2,5-辛二酮、2-正戊基呋喃。在扣肉制作过程中,醚类、烃类、含氮化合物在预煮肉中含量最高,醛类、醇类、酮类物质在油炸肉中含量最高。
关键词
扣肉
关键工艺点
挥发性成分
顶空固相微萃取
保留指数
Keywords
buckle meat
key process points
volatile components
headspace solid phase microextraction
retention index
分类号
O [理学]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
关键工艺点对四喜丸子软罐头高温蒸煮异味形成的影响
石泽雨
孙志刚
曹传爱
孔保华
夏秀芳
陈倩
刘骞
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023
1
下载PDF
职称材料
2
生产过程中关键工艺点 统计控制方法的建立
倪桂娣
赵玉城
《中外轻工科技》
2001
0
下载PDF
职称材料
3
花椒鸡丁预调理食品标准化加工工艺研究
刘天杰
阎红
孙晋康
金宁
刘之禹
郑丁菘
蒋晓汶
柴琦
《西昌学院学报(自然科学版)》
2017
5
下载PDF
职称材料
4
关于东久AMF-Ⅳ造型机相关维修实践的探析
王文彬
刘晓伟
《铸造设备与工艺》
2022
0
下载PDF
职称材料
5
固相微萃取条件优化及扣肉风味物质分析
田梦云
谢定源
任婧楠
周嘉欣
《食品科技》
CAS
北大核心
2019
6
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