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变性淀粉对速冻米面制品的影响 被引量:7
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作者 米佳 梁艳 +2 位作者 李桂华 檀琮萍 崔波 《齐鲁工业大学学报》 CAS 2015年第2期42-44,共3页
变性淀粉是将天然淀粉经过改性后得到的一类淀粉衍生物,性能优异。速冻米面制品一般需要经过预冷、冷冻、冷藏和使用前的解冻过程,这个过程伴有复杂的流体与固体之间的相互转换。经常将少量的化学改性淀粉作为一种改良剂添加到速冻米面... 变性淀粉是将天然淀粉经过改性后得到的一类淀粉衍生物,性能优异。速冻米面制品一般需要经过预冷、冷冻、冷藏和使用前的解冻过程,这个过程伴有复杂的流体与固体之间的相互转换。经常将少量的化学改性淀粉作为一种改良剂添加到速冻米面制品中,从而缓解淀粉老化,降低烹煮损失,提高储存质量和感官品质。 展开更多
关键词 关键词:变性淀粉 速冻米面制品 速冻水饺 速冻汤圆
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