兴安多羔羊肉营养成分与风味物质研究

以兴安多羔羊为对象,利用凯氏定氮法、索氏提取法和灼烧法对羊肉营养组成进行分析,利用固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术对羊肉风味物质进行分析,明确不同性别和部位对兴安多羔羊肉营养组成和挥发性风味物质种类及其含量的影响。结果表明:兴安多羔羊肉含水率75.32%,粗脂肪质量分数2.41%,粗蛋白质量分数19.81%,粗灰分质量分数1.11%;共检出28种脂肪酸和18种氨基酸;母羔肌肉中粗脂肪含量有低于公羔的趋势;股四头肌含有更多不饱和脂肪酸和脂肪氧化产物;共检测到72种挥发性风味物质,占较大比例的是醛类和醇类物质。不同的性别和部位对羔羊肉营养组成和风味物质有一定影响。母羔中有7种挥发性风味物质含量显著大于公羔;母羔由于脂肪含量低、膻味和油脂气息小,与公羔相比可接受度更高;背最长肌中2(5H)-呋喃酮和己醇的含量显著高于股四头肌,但十三醛含量显著低于股四头肌。

兴安多羔羊产羔性能及养殖效益分析

兴安多羔羊是正在培育的适合内蒙古东北部规模化舍饲养殖的肉羊新品种,典型特征是繁殖率高、生长发育快、养殖效益好。为对兴安多羔羊繁殖性能和养殖效益进行量化分析,该研究对2018—2019年内蒙古杜美牧业生物科技有限公司的兴安多羔羊产羔数据进行了综合分析,通过计算得到初产母羊多羔率为80.48%,经产母羊多羔率为88.51%,平均每只基础母羊每窝产羔数为2.18只、年产羔数为4.02只;兴安多羔羊平均初生重、断奶重和50日龄的平均日增重分别为3.98 kg、14.32 kg和229.78 g,LEY指数为3.26只,成年母羊养殖净利润为2367元/(只·年)。以上结果说明兴安多羔羊具有很好的品种优势,适合在内蒙古东北大规模推广。