论《养小录》的营养观和膳食模式

《养小录》为清顾仲编著,其内容以《食经》为模型,以《食宪》为基础,以作者自身见闻为素材,加以订正、删削、增补而成,内容丰富完整,布局匠心独具,既讲究饮馔的实用性,更强调饮食的清洁卫生和养生之道.

养小录

1后阳台上那一盆发财树,当初搬新家时,更多的是看重寓意,它果然没有负主人的小心思,一直长得极旺。半个阳台几乎被枝杈覆满,虽将两扇玻璃门都拉开,尽量让它去抢占天空的位置,但风雨大了还是不行,摇晃得厉害。我家窗前,几乎都被树占了,柏树、银杏、桂花、五针松,它们如同那些日日长身子的青少年,一段时间没瞧它们,就会猛地长高一截。树多,树大,鸟就开始聚集,我曾经在一篇文章里写过一对有名的喜鹊,这个后面细说。

养小录

五叔月下来敲门。一家人早睡下,没听见。后来五叔喊“伟利开门”,我睡得死,只把四叔叫醒。我和四叔睡一屋,他叫我,我光身子去开大门,他跟上来,怕五叔喝醉,我扶不动。我拔门杠,拉开门,五叔进来,一身烟味,推我一把,埋怨我,为何又杠上门。四叔在身后说:“老五,你把老娘惊醒了。”

馔花饮酒沐春风

随着对花卉性状和食用、药用价值的不断认识,花馔得以不断兴盛与发展,现代《中药大辞典》收载花药约250余种。如何吃花更健康、更科学?来听听专家怎么说。

味香新都 舌尖上的难舍乡愁

在炎黄子孙的人生价值观里,记忆中的食物大都是寄托着亲情和乡愁的。因此,每当我们谈起那些与吃有关的往事时,舌尖泛起的往往都是故乡美食的味道,而笔尖下流淌出的也都是剪不断、理还乱的茕茕乡愁。在新都的这些日子,我发现,美食成为了这座城市人与人之间沟通的桥梁。对于美食,他们似乎永远都有着无尽的热情,当他们谈论美食时会变得滔滔不绝,即便是对于像我一样的匆匆过客,只要是谈及有关当地美食的话题,总能得到他们最真诚的帮助。譬如,这个季节在新都一定要吃什么美食、哪里的桂花糕最花香馥郁、新繁泡菜要怎么吃才最正宗等,让人一不小心就爱上了这座散发着桂花糕香味的南方城市。

谈古论今话“烧烤”

经常因公外出或是旅游的人都会发现,在一些传统菜肴的烹调方法上,南方与北方的称谓有着明显差别。如广东的＂烧乳猪＂,到了北方却叫＂烤乳猪＂。而北方的＂烧＂,到南方的广东等地却被称为＂炆＂,如北方的＂红烧肉＂,到了广东就改名为＂红炆肉＂了。这种截然不同的称谓,究竟是怎么来的呢？早在西周时期,烤肉在民间十分盛行,但由于古代没有＂烤＂字,被称为＂炙＂。《诗经》中对此有多处记载。如《小雅·楚茨》中记载：＂执爨躇躇,为俎孔硕,或燔或炙。＂

春来花馔别样香

在我国食用鲜花有着很悠久的历史，最早的医学专著《神农本草经》中就有鲜花“服之轻身耐老”的记述。屈原在《离骚》中也有“朝饮水兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的佳句，可以说是食花的较早记载。宋代林洪所著的《山家清供》中收录了众多鲜花肴馔，有花糕、花粥、花饭、花肴、花酒、花饼等十数种。清代顾仲撰写的《养小录》中特设了“餐大芳谱”一章，详细叙述了20多种鲜花食品的制作方法，如桂花丸子、茉莉汤、菊花糕等等。

养花书生姜希颜

本文通过朝鲜时代初期姜希颜著述的《养花小录》来观察文人养花的思想,了解当时文人对花的审美态度和欣赏方式。姜希颜对鲜花倾注了特别的感情。作为以诗、书、画三绝而扬名的他,以自身对艺术的感受性为基础,展现了对园艺学的深厚造诣。他通过养花和树木来陶冶心灵,将对花和树木之美的热爱升华为对自然和人类的热爱,从中领悟自然和人生的道理。并以此为基础,探求书生人格形成,寻找治世的智慧。姜希颜不仅仅是单纯地养花和树木,还从养花的过程领悟到了生活的态度和智慧。在仔细观察花草树木生长以及培育花树成长的实践中,找到了提升和培育心性的修炼之法、培养君子之德的修身之法以及广泛教化百姓的智慧之法。对他来说,种植和培育花木是塑造伟大人格的一种方式。

老济南油旋儿

油旋，作为传统面点中的精细面点，因其色泽金黄、松软酥香、形如漩涡，故称为油旋。早在清代顾仲编写的《养小录》中的饵之类中，就记载了有关油旋的制作，“和面作挤，擀开。再入油成挤，擀开，再入油成挤，再擀如此七次，灶烙之，甚美。”油旋在济南已经有一百多年的历史了，松软酥脆的油旋，再配上一碗热乎的甜沫，是独属于老济南的记忆味道。

在黑帮老大的祠堂里大吃大喝

"桂花宴"之难,难在桂花既要出现,又不可全程出现,否则失之笨拙,或者花香太抢,很容易从头吃到底都是一个味。1930年到来之前,出道近三十年的黄金荣打算开始他的半退休生活,老家漕河泾的黄家祠堂也走得比往日更勤。门人见此,便贴心地建议将祠堂扩建以供其闲居。老头子一点头,接下来便是筹款。

繁花入馔:被春天温柔相待

花馔宜慢,宜细细体味其中含蓄的美感和匠人心意,即可丰盈车水马龙外的田园牧歌生活,亦是对抱朴守真的崇尚回归。食用主义的春暖花开母亲把绑着铁钩的长竿一托一送,再一拧,就将一串白色槐花剥离了树枝。簌簌一阵细碎轻响,槐花刚好落在事先放好的小篮里。摘槐花总在黄昏,打清水洗净,用笊篱捞出,平铺在木板晾干,等到炊时,将槐花收到盆里,加面、鸡蛋,槐花饼的香味已经引得儿女绕膝。幼时最喜槐花饼,每到槐花季,总要缠着母亲做几次。后来自己做了长姐,

大济南的槐花“馔季”

鲜花入馔并不是什么新鲜事。唐代,花馔食谱多散见于本草养生学中。电视剧《甄嬛传》中,利用鲜花制成的糕点成为皇宫内各妃嫔的最爱。如今,"吃花"正逐渐成为一种"食尚",桃花粥、樱花酒层出不穷。但最深入人心的,仍然是寄托时令和乡野意趣的槐花。槐花饼是味蕾的记忆又是一年槐花香。每年此时,南部山区高而村的槐花像是大片流动的季节。从四月底到五月初的二十天花期里,槐花被采摘出售,继而变身家庭厨房里的当季美味:将槐花洗净晾干,拌上适量白面。

大理的花中雅事

春暖花开的季节,来到大理,风儿吹来一片新绿。这个季节,像爱情一样美好,明媚的阳光就这样轻轻洒在我的脸上,带着一丝青芽泥土的芬芳。从下关到双廊的路上,满眼绿色在明朗的天空下延伸……窗外春风轻轻拂面,朋友李江指着路边的绿树白花说：＂看看大理的风景。＂我远远看去,细细碎碎、微微带粉色的白花点缀在嫩绿的枝条间,李江接着又说,以花为食是大理这个季节难得的美味。朋友李建奇接着说,白花的做法很简单,开水焯过,拌上碎蚕豆,味道鲜美。