中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)野生和养殖蟹种对池塘养殖成蟹可食率和营养品质的影响研究

长江水系野生中华绒螯蟹(以下简称河蟹)蟹种比经过多代人工养殖的池塘群体蟹种具有更好的养殖性能,尚不清楚两种蟹种养成后成蟹的可食率及其营养品质是否存在差异。本研究采用养殖实验和生化分析方法,比较了长江水系野生和养殖蟹种经池塘养成成蟹的可食率、肥满度、常规生化成分、脂肪酸和氨基酸组成。结果显示:(1)在相似的体重条件下,野生群体成蟹的肝胰腺指数极显著高于养殖群体(P<0.01),性腺指数显著低于养殖群体(P<0.05),两群体间的出肉率、总可食率及肥满度无显著差异(P>0.05);(2)两群体成蟹肝胰腺和性腺中的常规营养组成接近,但野生群体雄体肝胰腺和性腺中的碳水化合物含量显著高于养殖群体雄体(P<0.05);无论雌体还是雄体,野生群体肌肉中的粗蛋白含量显著低于养殖群体,但野生雄体肌肉中的粗脂肪含量和雌体肌肉中的碳水化合物显著高于后者(P<0.05);(3)就野生雌体脂肪酸组成而言,野生群体成蟹肝胰腺、卵巢和肌肉中的C18:1n9含量显著高于养殖群体雌体,但其C20:5n3、C22:6n3、ΣPUFA和ΣHUFA显著低于后者;就雄体而言,野生群体成蟹三种可食组织中的C18:2n6高于养殖群体,但其C20:5n3和C20:4n6低于养殖群体;整体上,肌肉中的HUFA含量显著高于肝胰腺和性腺;(4)就氨基酸组成而言,两群体雌体和雄体性腺中的氨基酸含量接近,均无显著差异,仅精巢中组氨酸和精氨酸含量存在显著差异;无论雌体还是雄体,养殖群体肌肉中的主要氨基酸和总氨基酸含量略高于野生群体,仅异亮氨酸和赖氨酸含量差异显著;此外,野生群体雄蟹肌肉中的亮氨酸、天冬氨酸、丝氨酸和组氨酸含量也显著高于养殖群体。综上,野生群体和养殖群体蟹种养成后成蟹的性腺指数和肝胰腺指数存在显著差异,但是两者总可食率和肥满度接近,整体上两群体脂肪酸组成存在较大差异,但是氨基酸组成较为接近。

A Comparative Study of Genetic Variation between Chinese Mitten Crab Eriocheir Sinensis and Hepu Mitten Crab E.Hepuensis

Horizontal starch gel electrophoresis was used to investigate the biochemical genetic structure of Chinese mitten crab Eriocheir sinensis and Hepu mitten crab E.hepuensis. Sixteen putative enzyme-coding loci were examined for forty-nine Chinese mitten crabs and thirty-eight Hepu mitten crabs. Nine loci, AAT-1 *, AAT-2 *, G3PDH *, GPI *, IDHP-1 *, IDHP-2 *, MDH-1 *, MDH-2 * and PGM *, are polymorphic in Chinese mitten crab, and seven, AAT-1 *, AAT-2 *, GPI *, IDHP-1 *, MDH-1 *, MDH-2 * and PGM *, are polymorphic in Hepu mitten crab. The proportion of polymorphic loci and the expected heterozygosity are 0.562 5 and 0.080 3 for Chinese mitten crab, and 0.437 5 and 0.075 4 for Hepu mitten crab. The Nei’s genetic distance between two species is 0.002 4.