顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析养殖长吻鮠肌肉挥发性风味成分

采用顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)与气相色谱-质谱联用(gas chromatgraphy-mass spectrometry,GC-MS)技术分离鉴定养殖长吻鮠肌肉的挥发性风味成分。结果显示:长吻鮠背、腹肉分别鉴定出31、47种挥发性风味成分,主要包括醛、醇、酮、烃类、芳香类、酯类等化合物,相同成分有25种;根据长吻鮠背、腹肉中挥发性风味成分相对含量和特征分析可知,1-戊烯-3-醇、1-辛烯-3-醇、戊醛、己醛、庚醛、壬醛等对长吻鮠风味贡献较大,酯类、芳香类等化合物也可能对鱼肉风味带来一定的协同作用。综合比较,长吻鮠背肉腥味高于腹肉,这可能与背肉中羰基化合物、醇类物质含量高于腹肉有一定关系。

人工养殖长吻不同组织3种同工酶的研究

采用聚丙烯酰胺垂直梯度凝胶电泳法对养殖长吻的8种组织(心脏、肝、脾、脑、眼、肌肉、肾、黏液)进行了3种同工酶(LDH、ADH、POD)的初步研究,结果表明,长吻的3种同工酶系统具有明显的组织特异性:LDH同工酶在各个组织中均表达为5条酶带,但活性呈现组织差异,Ldh-A4在肌肉中优势表达,Ldh-B4在心脏、肾脏中优势表达;ADH同工酶组织特异性显著,Adh1、Adh2为肝脏特异性酶带,Adh9为心脏特异性带;除眼、肌肉和黏液无POD同工酶表达外,其余组织均表达为1条酶带,脾脏为优势表达组织.