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题名温度和精氨酸对罗氏沼虾氨基脲检出量的影响
被引量:1
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作者
高芳芳
王迪
陈胜军
冯阳
邓建朝
潘创
李春生
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机构
上海海洋大学食品学院
中国水产科学研究院南海水产研究所
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第20期31-37,共7页
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基金
国家自然科学基金项目(2023TD74)
广东省重点领域研发计划资助项目(2023KJ151)
+1 种基金
中国水产科学研究院基本科研业务费资助项目(2020TD69)
广东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金(2022KJ151)。
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文摘
为研究甲壳类水产品中可能影响氨基脲(semicarbazide,SEM)生成的因素,该研究基于高效液相色谱串联质谱,以罗氏沼虾(Macrobrachium rosenbergii)为研究对象,探索温度和精氨酸对罗氏沼虾内源SEM生成的影响。结果表明,随着烘干温度的升高,罗氏沼虾虾壳和虾肉中SEM检出量逐渐升高,蛋白质含量逐渐降低,不同烘干温度下虾壳和虾肉中的SEM检出量和蛋白质含量存在显著性差异(P<0.05);通过对罗氏沼虾进行精氨酸饲喂实验发现,虾壳和虾肉中SEM的检出量随着摄入精氨酸浓度的增加而增加,不同浓度精氨酸饲料饲喂的罗氏沼虾虾壳和虾肉中SEM检出量存在显著性差异(P<0.05)。温度的升高对罗氏沼虾内源性SEM的生成有促进作用,这可能是温度升高使得罗氏沼虾结合蛋白分解及水解氨基酸所致,精氨酸饲喂实验证明了精氨酸可能是罗氏沼虾内源SEM生成的前体物质。
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关键词
罗氏沼虾
内源性氨基脲
温度
蛋白质
精氨酸
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Keywords
Macrobrachium rosenbergii
semicarbazide
temperature
protein
arginine
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分类号
TS254.7
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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